Chocolat Brut de Noir 75% Trinitario d’Ambanja, Madagascar
chocolat noir croustillant 75%

CHF 10.70

Ce Cru de Propriété est issu exclusivement de fèves Trinitario, soigneusement sélectionnées. Doté d’une belle acidité, il offre une symphonie rafraîchissante d’arômes de fruits rouges. Chocolat noir croustillant.

Introduit à Madagascar au début du XXème siècle, le cacao y a trouvé parmi ses plus beaux terroirs d’expression.

Hybride de Criollo et de Forastero, le Trinitario est souvent considéré comme le mariage parfait entre la subtilité du premier et la force de caractère du second.

La Ferme Bejofo, dont sont issues les fèves de ce chocolat, s’étend dans la vallée de Sambirano, près d’Ambanja, au Nord-Ouest du Pays. Depuis 1920, elle produit les cacaos considérés comme les plus aromatiques du pays.

Cette exploitation familiale entretient soigneusement son patrimoine de plants anciens, dans le respect des règles de l’agriculture biologique.

Chocolat

chocolat noir croustillant

Cacao

75%

Origine

Région de Diana, Madagascar

Terroir

Ambanja

Variété

Vieux plants de Trinitario

Millésime

2018

Notes de dégustation

frais et fruité. Légère acidité sur arômes de framboises, cerises et cassis

Torréfaction

52 min à 106°C

Conchage

72 heures

Maturation

14 jours

Ingrédients

Fèves de cacao (75%), sucre de canne brut

Poids 70 g
Catégorie :
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