Chocolat Noir de Noir 85% Catongo d’Uruçuca, Brésil
chocolat noir extra fin 85%

CHF 11.40

Ce Cru de Propriété complexe et onctueux présente de puissants tanins qui soutiennent ses arômes épicés et boisés, accompagnés de notes végétales et de tabac. Chocolat noir extra fin.

Souvent décrié comme une variété peu intéressante de cacao, le Forastero peut réserver des surprises organoleptiques incroyables.

C’est le cas de cette variété rare appelée Catongo, native de l’Amazone, et caractérisée par de petites fèves blanches similaires à celles d’un Criollo blanc pur.

A la tête d’une plantation située entre Ilhéus et Uruçuca, dans l’Etat de Bahia, João Tavares s’est donné pour mission de réhabiliter les plus belles variétés de cacao brésilien.

Cultivé selon le système d’agroforesterie dit « cabruca », son cacao bénéficie d’un traitement post-récolte unique au monde, grâce à des caisses cylindriques qui garantissent l’homogénéité des températures de fermentation.

Chocolat

chocolat noir extra fin

Cacao

85%

Origine

Etat de Bahia, Brésil

Terroir

Uruçuca

Variété

Catongo

Millésime

2017

Notes de dégustation

complexe et exigeant. Arômes d’épices, bois et tabac sur tanins puissants

Torréfaction

48 min à 103°C

Conchage

36 heures

Maturation

14 jours

Ingrédients

Fèves et beurre de cacao (85%), sucre de canne brut, sucre de canne complet

Valeurs nutritionnelles/100g

614 kcal (2538 KJ), Graisse : 49g (dont acides gras saturés : 31g), Glucides : 20g (dont sucre : 15g), Fibres alimentaires : 11g, Protéines : 10g, Sel : 0.1g

Poids 70 g
Catégorie :
Mise à jour…
  • Votre panier est vide.