Ce Cru de Terroir d’une très grande élégance est tout en finesse et sensualité. Il dévoile en bouche un toucher satiné avec des arômes de fruits rouges qui évoluent vers des notes intenses poudrées et cacaotées. Chocolat noir extra fin.
Chocolat Noir de Noir 75% Criollo Porcelana de la Sierra de Perija, Venezuela chocolat noir extra fin 75%
CHF 11.90
Originaire du Sud-Ouest du lac Maracaibo, au Venezuela, le Porcelana est considéré comme la plus pure expression du cacao Criollo.
Probablement le cacao le plus fin et le plus précieux au monde, son nom actuel provient de la couleur blanche, presque translucide, des cabosses à maturité.
Fragile, très sensible aux maladies et aux ravageurs, le Porcelana a bien failli disparaître, remplacé par des cultures moins exigeantes et plus rentables. Il reste aujourd’hui extrêmement rare.
Son extrême délicatesse, son harmonie parfaite ainsi que sa douceur en font le Graal des connaisseurs.
| Chocolat | chocolat noir extra fin |
|---|---|
| Cacao | 75% |
| Origine | Etat de Zulia, Venezuela |
| Terroir | Sierra de Perijá |
| Variété | Criollo Porcelana |
| Millésime | 2017 |
| Notes de dégustation | soyeux et sensuel. Arômes de fruits rouges puis notes cacaotées intenses |
| Torréfaction | 54 min à 105°C |
| Conchage | 44 heures |
| Maturation | 14 jours |
| Ingrédients | Fèves et beurre de cacao (75%), sucre de canne brut, sucre de canne complet |
| Valeurs nutritionnelles/100g | 601 kcal (2486 KJ), Graisse : 46g (dont acides gras saturés : 29g), Glucides : 29g (dont sucre : 25g), Fibres alimentaires : 9g, Protéines : 8g, Sel : 0.1g |
| Poids | 70 g |
