Chocolat Noir de Noir 75% Criollo Porcelana de la Sierra de Perija, Venezuela
chocolat noir extra fin 75%

CHF 11.90

Ce Cru de Terroir d’une très grande élégance est tout en finesse et sensualité. Il dévoile en bouche un toucher satiné avec des arômes de fruits rouges qui évoluent vers des notes intenses poudrées et cacaotées. Chocolat noir extra fin.

Originaire du Sud-Ouest du lac Maracaibo, au Venezuela, le Porcelana est considéré comme la plus pure expression du cacao Criollo.

Probablement le cacao le plus fin et le plus précieux au monde, son nom actuel provient de la couleur blanche, presque translucide, des cabosses à maturité.

Fragile, très sensible aux maladies et aux ravageurs, le Porcelana a bien failli disparaître, remplacé par des cultures moins exigeantes et plus rentables. Il reste aujourd’hui extrêmement rare.

Son extrême délicatesse, son harmonie parfaite ainsi que sa douceur en font le Graal des connaisseurs.

Chocolat

chocolat noir extra fin

Cacao

75%

Origine

Etat de Zulia, Venezuela

Terroir

Sierra de Perijá

Variété

Criollo Porcelana

Millésime

2017

Notes de dégustation

soyeux et sensuel. Arômes de fruits rouges puis notes cacaotées intenses

Torréfaction

54 min à 105°C

Conchage

44 heures

Maturation

14 jours

Ingrédients

Fèves et beurre de cacao (75%), sucre de canne brut, sucre de canne complet

Valeurs nutritionnelles/100g

601 kcal (2486 KJ), Graisse : 46g (dont acides gras saturés : 29g), Glucides : 29g (dont sucre : 25g), Fibres alimentaires : 9g, Protéines : 8g, Sel : 0.1g

Poids 70 g
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