Chocolat Noir de Noir 84% Trinitario de Baracoa, Cuba
chocolat noir extra fin 84%

CHF 11.60

Ce Cru de Terroir riche et onctueux exprime des arômes délicats de sous-bois, de musc et de noisette. Chocolat noir extra fin.

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Située à l’extrême Est de Cuba, face à Haïti, la région de Baracoa est restée coupée du monde jusqu’à la révolution castriste, dans les années 1960.

Cet isolement a permis d’y conserver une variété très rare de Trinitario ancestral des Caraïbes, introduite au début du XIXème siècle par des planteurs français fuyant Haïti.

Malgré les ouragans qui dévastent régulièrement les cultures, une association de planteurs s’est organisée pour préserver ces fèves rares et mettre en valeur le terroir exceptionnel de la région de Baracoa.

Fierté des Cubains, le cacao de Baracoa n’est accessible qu’en quantités extrêmement limitées, en fonction des aléas climatiques, des enjeux politiques et des sanctions économiques qui frappent le pays.

Chocolat

chocolat noir extra fin

Cacao

84%

Origine

Province de Guantánamo, Cuba

Terroir

Baracoa

Variété

Trinitario Caraïbe ancestral

Millésime

2017

Notes de dégustation

riche et onctueux. Tannique sans acidité, arômes de sous-bois, musc et noisette

Torréfaction

50 min à 107°C

Conchage

70 heures

Maturation

14 jours

Ingrédients

Fèves et beurre de cacao (84%), sucre de canne brut, sucre de canne complet

Valeurs nutritionnelles/100g

609 kcal (2518 KJ), Graisse : 48g (dont acides gras saturés : 31g), Glucides : 21g (dont sucre : 16g), Fibres alimentaires : 11g, Protéines : 10g, Sel : 0.1g

Poids 70 g
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