Perijá 75 (Venezuela) – Extrafeine Schokolade

CHF 11.40

Dieser elegante Cru de Terroir ist voller Finesse und Sinnlichkeit. Er enthüllt im Mund einen seidigen Touch mit Aromen von roten Früchten, die sich zu kraftvollen und pudrigen Kakaonoten entwickeln.

Beschreibung

Heimisch im Südwesten des Maracaibo-Sees, in Venezuela, gilt die Porcelana als der reinste Ausdruck vom Criollo-Kakao.

Wahrscheinlich der feinste und wertvollste Kakao der Welt. Sein Name kommt von der weissen, fast durchsichtigen Farbe der reifen Kakaofrucht.

Die Porcelana ist zerbrechlich und sehr empfindlich gegenüber Krankheiten und Schädlingen. Deswegen ist sie fast verschwunden, und durch weniger anspruchsvolle, rentablere Kulturen ersetzt worden. Sie ist auch heute noch extrem selten.

Seine extreme Zartheit, seine perfekte Harmonie sowie seine Süsse machen ihn zum Gral der Kenner.

Zusätzliche Informationen
Gewicht 70 g
chocolat

Extrafeine dunkle Schokolade

cacao

75%

origine

Estado Zulia, Venezuela

terroir

Sierra de Perijá

variété

Criollo Porcelana

millésime

2017

notes de dégustation

Seidig und sinnlich. Aromen von roten Früchten und Rose, gefolgt von Noten von Haselnüssen auf einem intensiven Kakaohintergrund.

torrefaction

54 Minuten bei 105°C

conchage

44 Stunden

maturation

14 Tage

ingrédients

Kakaokerne (Venezuela), Rohrohzucker, Kakaobutter, Vollrohzucker. Kakao: mindestens 75%

allergies

Frei von Soja-, Gluten-, Laktose- und Nussspuren

informations nutritionnelles/100g

Energie: 597 kcal (2469 KJ), 45g (Davon gesättigte Fettsäuren: 29g), Kohlenhydrate: 29g (Davon Zucker: 24g), Ballaststoffe: 10g, Eiweiss: 9g, Salz: 0.1g