Quillabamba 70 (Peru) Napolitains – Extrafeine Schokolade

CHF 40.00

Entdecken Sie im Feinschmeckerformat die köstliche natürliche Cremigkeit dieses Cru de Terroir mit Aromen von Haselnüssen, schwarzen Früchten und Gewürzen. In Noir de Noir Rezept.

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Beschreibung

Die kleine Stadt Quillabamba liegt in den Ausläufern der Anden im Süden Perus, nur wenige Kilometer von dem berühmten Machu Picchu entfernt.

An den Ufern des Urubamba-Flusses, am Rande des heiligen Tals der Inkas gelegen, beherbergen die Wälder eine seltene einheimische Kakaosorte: Chuncho.

Dieser kostbare Kakao wird von etwa hundert Familien unter strikter Einhaltung der Regeln des biologischen Landbaus und der nachhaltigen Agroforstwirtschaft in einer durchschnittlichen Höhe von 1.200 Metern angebaut. Er besteht aus sehr kleinen Bohnen mit zarten und konzentrierten Aromen.

Er wird zwischen Januar und April geerntet, schonend in Holzkisten fermentiert und unter Aufsicht peruanischer Agronomen in der Sonne getrocknet.

Zusätzliche Informationen
Gewicht 225 g
Inhalt

48 Napolitains

Schokolade

Extrafeine dunkle Schokolade

Kakao

70%

Herkunft

Provincia de La Convención, Perú

Terroir

Quillabamba

Kakaosorte

Chuncho

Verkostungsnotiz

weich und würzig. Noten von Haselnuss, Zimt und Muskatnuss auf einem Aroma- Hintergrund von Brombeeren und Heidelbeeren.

Röstung

43 Minuten bei 104°C

Conchieren

72 Stunden

Reifung

14 Tage

Zutaten

Kakaokerne (Peru), Rohrohzucker, Kakaobutter, Vollrohzucker. Kakao: mindestens 70%

Allergien

Frei von Soja-, Gluten-, Laktose- und Nussspuren

Nährwerte/100g

Energie: 576 kcal (2383 KJ), Fett: 41g (Davon gesättigte Fettsäuren: 26g), Kohlenhydrate: 33g (Davon Zucker: 29g), Ballaststoffe: 9g, Eiweiss: 9g, Salz: 0.1g