Surnommée la perle du Pacifique, la région de San Andres de Tumaco a su préserver dans ses forêts une grande biodiversité végétale.
De toutes les régions cacaoyères de Colombie, c’est là qu’on retrouve les variétés les plus anciennes et les plus nobles.
Soigneusement triées et fermentées, les fèves utilisées pour ce chocolat sont issues exclusivement d’un assemblage de Trinitario natifs.
Les plantations, d’une taille maximale de 1,5 hectare, appartiennent aux exploitants. La fermentation et le séchage sont assurés par une association de producteurs, soutenue par la Confédération Suisse, qui peut retracer les récoltes de chaque planteur.