San Ignacio 70 (Pérou) Napolitains – Extrafeine Schokolade

CHF 40.00

Entdecken Sie diesen zarten und cremigen Cru de Terroir, der völlig frei von Säure und Bitterkeit ist, im Feinschmeckerformat. Er zeigt zarte Noten von Blumen und reifen Früchten auf einem schokoladigen, leicht karamellisierten Hintergrund. En Noir de Noir Rezept.

Beschreibung

Die Provinz San Ignacio liegt zwischen den Ausläufern der Anden und des Amazonas im äussersten Norden des Landes und grenzt an das Tal des Rio Marañon und seine steilen Schluchten.

Trotz seiner Höhenlage, zwischen 1000 und 1250 m.ü.M., hat es sein aussergewöhnliches Mikroklima und seine Abgeschiedenheit ermöglicht, eine Kakaosorte zu erhalten, die lange Zeit als ausgestorben galt: ein genetisch perfekt reiner Nacional.

Seit 2010 ist dieser Kakao Gegenstand eines aussergewöhnlichen Konservierungsprogramms, dank der Unterstützung von 400 Bauernbesitzern in der Region, die sich um ein vorbildliches Verarbeitungszentrum nach der Ernte versammelt haben.

Nach mehreren Jahren des Experimentierens wurde ein strenges Fermentierungs- und Trocknungsprotokoll entwickelt, das den perfekten Ausdruck der aussergewöhnlich delikaten Aromen dieses weltweit einzigartigen Kakaos ermöglicht.

Zusätzliche Informationen
Gewicht 225 g
Inhalt

48 Napolitains

Schokolade

Extrafeine dunkle Schokolade. Vegan.

Kakao

70%

Herkunft

Departamento de Cajamarca, Perú

Terroir

Provincia de San Ignacio

Kakaosorte

Puro Nacional nativo

Verkostungsnotiz

zart und gourmet. Aromen von Akazienhonig, Banane und Karamell auf einem glatten, schokoladigen Hintergrund.

Röstung

48 Minuten bei 105°C

Conchieren

46 Stunden

Reifung

14 Tage

Zutaten

Kakaokerne (Peru), Rohrohzucker, Kakaobutter, Vollrohzucker. Kakao: mindestens 70%

Allergien

Frei von Soja-, Gluten-, Laktose- und Nussspuren

Nährwerte/100g

Energie: 595 kcal (2459 KJ), 44g (Davon gesättigte Fettsäuren: 28g), Kohlenhydrate: 33g (Davon Zucker: 29g), Ballaststoffe: 8g, Eiweiss: 8g, Salz: 0.1g