Milchschokolade neu erfinden

Bei ORFÈVE hat uns dieser Anspruch nach mehreren Jahren Forschung dazu geführt, ein neuartiges Herstellungsverfahren und eine neue Interpretation von Milchschokolade zu entwickeln.
Im Mittelpunkt steht dabei eine Überzeugung: Herausragende Milchschokolade entsteht vor allem durch das Zusammenspiel von aussergewöhnlichem Kakao und aussergewöhnlicher Milch.

Frische Milch vom Bauernhof: Eine Geschichte des Terroirs

Die Milch wird direkt auf dem Bauernhof abgeholt und anschliessend in unserer Manufaktur verarbeitet.
Diese Nähe ermöglicht es uns, ihren ursprünglichen Charakter zu bewahren und jeden einzelnen Verarbeitungsschritt selbst zu kontrollieren.
Wir haben uns für einen Genfer Bauernhof entschieden, der unsere hohen Ansprüche an Qualität, Tierwohl und den respektvollen Umgang mit natürlichen Kreisläufen teilt.

Milch: Ein Rohstoff, nicht nur eine Zutat

Traditionell verwenden Chocolatiers standardisiertes Milchpulver.
Unser Ansatz eröffnet einen neuen Weg in der Herstellung von Milchschokolade.
Wir verwenden frische Milch vom Bauernhof, die wir selbst verarbeiten, bevor wir sie mit dem Kakao vereinen.
So behalten wir die volle Kontrolle über die Herkunft, die Rückverfolgbarkeit und die Eigenschaften unserer Milch.
Damit wird die Milch zu einem eigenständigen Rohstoff mit einem unverwechselbaren Aromaprofil – genau wie der Kakao.

Unsere Methode

Wir konzentrieren die Milch langsam und trocknen sie anschliessend schonend bei niedrigen Temperaturen, um ihre aromatische Vielfalt zu bewahren.
Diese als «Crumb» bezeichnete Zubereitung, die vollständig in unserer Manufaktur hergestellt wird, ist das Markenzeichen unserer Milchschokoladen.
Hinter ihrer scheinbaren Einfachheit verbirgt sich ein entscheidender Schritt, bei dem sich der individuelle Charakter jeder unserer Milchschokoladen zu entfalten beginnt.

Der Kakao

Die Milch hat nun ihren ganz eigenen Charakter.
Jetzt gilt es, den Kakao zu finden, der mit ihr harmoniert.
Jede Kakaoherkunft wird sorgfältig ausgewählt, um ein individuelles Gleichgewicht zwischen der Frische der Milch und der aromatischen Vielfalt des Kakaos zu schaffen.

Das Conchieren

Anschliessend wird der Crumb zusammen mit dem Kakao langsam conchiert.
Die Zeit wird dabei zum letzten Handwerker unseres Herstellungsprozesses. Sie verfeinert die Textur, bringt die Aromen zur Entfaltung und vollendet jede geschmackliche Nuance mit höchster Präzision.
Am Ende des Conchierens hat die Schokolade ihre Balance, ihre Textur und ihren vollen Ausdruck gefunden.