Réinventer le chocolat au lait.

Le Lait de la Ferme : une histoire de terroir

Le lait est collecté directement à la ferme, puis travaillé dans notre manufacture.
Cette proximité nous permet de conserver son identité et d’en maîtriser chaque étape de transformation.
Nous avons choisi une ferme genevoise partageant nos exigences de qualité, de respect des animaux et des cycles naturels.

Le lait : une matière première et non un ingrédient

Traditionnellement, les chocolatiers utilisent des poudres de lait standardisées.
Notre approche ouvre une nouvelle voie dans l’élaboration du chocolat au lait.
Nous partons d’un lait frais de ferme que nous transformons nous-mêmes avant son incorporation au cacao.
Nous maîtrisons ainsi la provenance, la traçabilité et les caractéristiques de notre lait.
Le lait devient alors une matière première à part entière, avec son propre profil aromatique, au même titre que le cacao.

Notre méthode

Nous concentrons lentement le lait avant de le sécher à froid afin d’en préserver la richesse aromatique.
Cette préparation, appelée « crumb », et entièrement élaborée dans notre manufacture, constitue la signature de nos chocolats au lait.
Derrière son apparente simplicité se cache une étape déterminante, où commence à s’exprimer la personnalité de chacun de nos chocolats au lait.

Le cacao

Le lait possède désormais sa propre personnalité.
Il ne reste plus qu’à choisir le cacao capable de dialoguer avec lui.
Chaque origine est sélectionnée pour créer un équilibre différent entre fraîcheur lactée et expression du cacao.

Le conchage

Le crumb est ensuite lentement conché avec le cacao.
Le temps devient alors le dernier artisan de notre fabrication. Il polit la matière, révèle les arômes et affine chaque sensation avec une infinie précision.
Lorsque le conchage s’achève, le chocolat a trouvé son équilibre, sa texture et sa pleine expression.

La collection Noir de Lait

Chaque chocolat révèle une personnalité unique, où chaque nuance trouve naturellement sa place.
Une invitation à redécouvrir le chocolat au lait sous un jour nouveau.