Birne & Pfefferminze – Dunkle Schokolade ohne Zuckerzusatz

Die kleine Stadt Quillabamba erstreckt sich an den Ausläufern der Anden im Süden Perus. Sie liegt nur wenige Kilometer vom berühmten Machu Picchu entfernt. Dort wachsen die Bohnen für unsere dunkle Schokolade ohne Zuckerzusatz Birne & Pfefferminze.

Quillabamba grenzt an den Urubamba-Fluss, am Rand des Heiligen Tals der Inka. Die Wälder beherbergen eine einheimische Kakaosorte, die zu den seltensten der Welt zählt: den Chuncho. Er zeigt sich in sehr kleinen Bohnen mit feinen und konzentrierten Aromen.

Etwa hundert Familien bauen diesen wertvollen Kakao in einer durchschnittlichen Höhe von 1200 Metern an. Sie tun dies unter strenger Einhaltung der Grundsätze des biologischen Landbaus und der Agroforstwirtschaft.

Er wird zwischen Januar und April geerntet, schonend in Holzkisten fermentiert und unter Aufsicht peruanischer Agronomen in der Sonne getrocknet.

Unsere dunkle Schokolade ohne Zuckerzusatz Birne & Pfefferminze verkörpert voll und ganz den Bean-to-Bar-Ansatz von ORFÈVE: Respekt vor dem Terroir, Respekt vor dem Menschen, technisches Know-how und höchste geschmackliche Ansprüche.

Sie enthält nur drei Zutaten: eine frische Williams-Birne von etwa 200 Gramm, schonend gefriergetrocknet, außergewöhnlichen Kakao und eine Prise Pfefferminze.

Ohne Zuckerzusatz offenbart diese Kreation eine dichte, genussvolle Textur – ganz im Zeichen der Frucht, die sie trägt.