CHF 10.70
Dunkle Schokolade 90 % Trinitario aus Madagaskar. Dieser Cru de Propriété stammt ausschliesslich aus sorgfältig ausgewählten Bohnen aus Trinitario. Eine feine Säure unterstreicht Aromen von Sauerkirsche, Cranberry und schwarzer Johannisbeere – für ein zugleich zartes und tröstliches Geschmackserlebnis, getragen von einem langen, dezent cremigen Abgang.
Anfang des 20. Jahrhunderts nach Madagaskar gebracht, hat der Kakao dort eines seiner schönsten Ausdrucksterroirs gefunden. Aus diesem aussergewöhnlichen Terroir stammt diese dunkle Schokolade mit 90 % Kakao: Bejofo 90.
Um den Trinitario zu erschaffen, kombinierten die Plantagenbesitzer die Finesse des Criollo mit der Kraft des Forastero. Ein seltenes Gleichgewicht zwischen Subtilität und Charakter.
Die Bejofo-Farm, von der die Bohnen für diese Schokolade stammen, befindet sich im Sambirano-Tal, in der Nähe von Ambanja, im Nordwesten des Landes. Seit 1920 produziert sie die Kakaos, die als die aromatischsten des Landes gelten.
Dieser Familienbetrieb pflegt sorgfältig sein Erbe an alten Pflanzen, in Übereinstimmung mit den Regeln der biologischen Landwirtschaft.
Diese dunkle Schokolade mit 90 % Kakao – Bejofo 90 – ist das Ergebnis eines konsequenten Bean-to-Bar-Handwerks und offenbart die ganze aromatische Fülle ihres Ursprungs.
| Gewicht | 70 g |
|---|---|
| Schokolade | Extrafeine dunkle Schokolade |
| Kakao | 90% |
| Zertifizierung | Bio-zertifiziert : CH-BIO-038 |
| Herkunft | Région de Diana, Madagascar |
| Terroir | Ambanja |
| Kakaosorte | Alte Trinitario-Pflanzen |
| Verkostungsnotiz | Zart und tröstlich. Leichte Säure mit Aromen von Morello-Kirsche, Cranberry und schwarzer Johannisbeere |
| Röstung | 52 Minuten bei 106°C |
| Conchieren | 72 Stunden |
| Reifung | 14 Tage |
| Zutaten | Kakaokerne (Madagaskar), Rohrohzucker, Kakaobutter, Vollrohzucker. Kakao: mindestens 90% |
| Allergien | Frei von Soja, Gluten, Ei und Nuss. Kann Spuren von MILCH enthalten. |
| Nährwerte/100g | Energie: 626 kcal (2584 KJ), 52g (Davon gesättigte Fettsäuren: 33g), Kohlenhydrate: 15g (Davon Zucker: 9g), Ballaststoffe: 12g, Eiweiss: 11g, Salz: 0.1g |
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