Pfirsich & Espelette-Pfeffer – Dunkle Schokolade ohne Zuckerzusatz

Die kleine Stadt Quillabamba liegt an den Ausläufern der Anden im Süden Perus. Nur wenige Kilometer vom berühmten Machu Picchu entfernt, wachsen hier die Kakaobohnen für unsere dunkle Schokolade ohne Zuckerzusatz: Pfirsich & Espelette-Pfeffer.

Quillabamba liegt am Ufer des Flusses Urubamba, am Rande des Heiligen Tals der Inka. In seinen Wäldern wächst eine der seltensten Kakaosorten der Welt: der Chuncho. Diese edle Sorte zeigt sich in winzigen Bohnen mit feinen, konzentrierten Aromen.

Rund hundert Familien bauen diesen wertvollen Kakao auf einer durchschnittlichen Höhe von 1.200 Metern an. Dabei halten sie sich streng an die Prinzipien des biologischen Landbaus und der Agroforstwirtschaft.

Er wird zwischen Januar und April geerntet, schonend in Holzkisten fermentiert und unter Aufsicht peruanischer Agronomen in der Sonne getrocknet.

Unsere dunkle Schokolade ohne Zuckerzusatz Pfirsich & Espelette-Pfeffer verkörpert den bean-to-bar-Ansatz von ORFÈVE in Reinform: Respekt, technische Präzision, handwerkliches Können.

Sie enthält nur drei Zutaten: eine frische Percoca-Pfirsich von rund 200 Gramm, schonend gefriergetrocknet, aussergewöhnlicher Kakao und eine feine Prise Espelette-Pfeffer. Das ist alles!

Ohne Zuckerzusatz offenbart diese Kreation eine dichte, genussvolle Textur – ganz im Zeichen der Frucht, die sie trägt.