Quillabamba 100 (Peru) – Extrafeine Dunkle Schokolade

CHF 11.50

Dunkle Schokolade 100 % Chuncho aus Peru. Cremig und schmelzend entwickelt dieser Cru de Terroir Noten von Sandelholz, Muskatnuss und einen subtilen Hauch von Zedrat.





Beschreibung

ORFÈVE präsentiert hier eine dunkle Schokolade 100 % Peru: Quillabamba 100. Sie wird aus Chuncho-Kakao hergestellt, einer seltenen einheimischen Sorte, die in 1200 Metern HÜhe in einem biologischen Agroforstsystem angebaut wird.

Die Stadt Quillabamba liegt an den Ausläufern der Anden im Sßden des Landes. Sie grenzt an den Urubamba-Fluss, am Rande des Heiligen Tals der Inkas, unweit des berßhmten Machu Picchu.

Dieser wertvolle Kakao wird von etwa hundert Familien unter strenger Einhaltung der Richtlinien fĂźr biologischen Anbau und Agroforstwirtschaft kultiviert. Die Kakaobohnen sind sehr klein und weisen ein konzentriertes, feines Aroma auf.

Die Ernte erfolgt zwischen Januar und April. Der Kakao durchläuft eine sanfte Fermentation in Holzkisten und wird anschliessend unter Aufsicht peruanischer Agronomie-Experten natßrlich in der Sonne getrocknet.

Diese dunkle Schokolade 100 % ist das Ergebnis meisterhaften Bean-to-Bar-Könnens – von der Bohne bis zur Tafel. Sie offenbart die ganze Finesse des Chuncho-Kakaos, einer der seltensten Sorten der Welt, veredelt durch das Know-how von ORFÈVE.

Zusätzliche Informationen
Gewicht 70 g
Schokolade

Edelkakao-Tafel. Von Natur aus vegan.

Kakao

100%

Herkunft

Provincia de La ConvenciĂłn, PerĂş

Terroir

Quillabamba

Kakaosorte

Chuncho

Jahrgang

2023

Verkostungsnotiz

Ehrlich und weich. Zedrat-Zeste auf intensiven Noten von Sandelholz und MuskatblĂźte.

RĂśstung

43 Minuten bei 104°C

Conchieren

72 Stunden

Reifung

14 Tage

Zutaten

Kakaobohnen (Peru). Kakao: 100 %. Enthählt von Natur aus Zucker.

Allergien

Frei von Soja-, Gluten-, Laktose- und Nussspuren

Nährwerte/100g

Energie: 634 kcal (2552 KJ), 55g (Davon gesättigte Fettsäuren: 35g), Kohlenhydrate: 7g (Davon Zucker: 0.3g), Ballaststoffe: 14g, Eiweiss: 13g, Salz: 0.1g


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