Quillabamba 70 (Peru) – Extrafeine Dunkle Schokolade

ORFÈVE präsentiert hier eine 70% dunkle Schokolade aus Peru: Quillabamba 70. Sie wird aus Chuncho-Kakao hergestellt, einer seltenen einheimischen Sorte, die in 1200 Metern Höhe in einem biologischen Agroforstsystem angebaut wird.

Die Stadt Quillabamba liegt an den Ausläufern der Anden im Süden des Landes. Sie grenzt an den Urubamba-Fluss, am Rande des Heiligen Tals der Inkas, unweit des berühmten Machu Picchu.

Dieser wertvolle Kakao wird von etwa hundert Familien unter strenger Einhaltung der Richtlinien für biologischen Anbau und Agroforstwirtschaft kultiviert. Die Kakaobohnen sind sehr klein und weisen ein konzentriertes, feines Aroma auf.

Die Ernte erfolgt zwischen Januar und April. Der Kakao durchläuft eine sanfte Fermentation in Holzkisten und wird anschliessend unter Aufsicht peruanischer Agronomie-Experten natürlich in der Sonne getrocknet.

Diese 70 % dunkle Schokolade ist das Ergebnis eines meisterhaften Bean-to-Bar-Handwerks, von der Bohne bis zur Tafel. Sie offenbart die ganze Finesse des Chuncho-Kakaos, einer der seltensten Sorten der Welt, veredelt durch das Know-how von ORFÈVE.