San Ignacio 70 (Peru) – Extrafeine Dunkle Schokolade

Die Provinz San Ignacio erstreckt sich im äußersten Norden Perus, zwischen den Ausläufern der Anden und dem Amazonasgebiet. Diese außergewöhnliche Region wird von den steilen Canyons des Marañón-Tals begrenzt. Sie verleiht unserer 70 % dunklen Schokolade San Ignacio 70 ihren Namen – als Hommage an ihr Herkunftsterritorium.

Trotz der grossen Höhe von 1000 bis 1250 Metern profitiert die Region von einem aussergewöhnlichen Mikroklima und einer ausgeprägten Abgeschiedenheit. Diese Bedingungen haben es ermöglicht, eine lange als ausgestorben geltende Kakaovarietät zu bewahren: einen genetisch vollkommen reinen Nacional.

Seit 2010 ist dieser Kakao Gegenstand eines aussergewöhnlichen Konservierungsprogramms, dank der Unterstützung von 400 Bauernbesitzern in der Region, die sich um ein vorbildliches Verarbeitungszentrum nach der Ernte versammelt haben.

Nach mehreren Jahren der Forschung hat das Nacherntezentrum ein strenges Fermentations- und Trocknungsprotokoll entwickelt. Dieser Prozess ermöglicht es, die aussergewöhnlich feinen Aromen dieses weltweit einzigartigen Kakaos voll zur Geltung zu bringen.

Die dunkle Schokolade 70 % San Ignacio 70: eine reine Schweizer Bean-to-Bar-Schokolade, treu ihrer Herkunft und der Ethik von ORFÈVE.