L’Esterre 85 (Grenada) – Knusprige Schokolade

CHF 10.30

Dieser aussergewöhnliche Cru de Propriété bezirzt mit seiner cremigen Süsse und Aromen von grünem Apfel, Pekannuss und Mirabelle.

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Beschreibung

Die 150 km nördlich der Küste Venezuelas gelegene Insel Grenada wird wegen ihrer Zimt-, Nelken-, Muskatnuss- und Kurkuma-Plantagen gerne «Gewürzinsel» genannt.

Seit 1714 wird hier auch ein fruchtiger und blumiger Kakao angebaut, der von den dichten und grosszügigen vulkanischen Böden profitiert.

Das Domaine L’Esterre ist seit über 70 Jahren im alleinigen Besitz der Familie Ramdhanny. Die Plantage befindet sich im Nordosten der Insel, am Fusse von mit Regenwald bedeckten Hügeln.

Die Familie baut Kakao und Muskatnuss streng nach den Regeln des biologischen Landbaus und der nachhaltigen Agroforstwirtschaft an und bewahrt so den Reichtum und die Fruchtbarkeit des Bodens.

Die Bohnen werden in der Trockenzeit zwischen November und April geerntet und anschliessend 7 bis 8 Tage lang auf dem Weingut fermentiert, bevor sie 6 bis 7 Tage lang in der Sonne getrocknet werden.

Zusätzliche Informationen
Gewicht 70 g
Schokolade

Knusprige dunkle Schokolade

Kakao

85%

Herkunft

Grenada Island, West Indies

Terroir

L’Esterre Estate, St Andrews

Kakaosorte

Trinitario

Jahrgang

2021

Verkostungsnotiz

Lebendig und barock. Aromen von Pekannuss, grünem Tee und Mirabelle.

Röstung

56 Minuten bei 112°C

Conchieren

72 Stunden

Reifung

14 Tage

Zutaten

Kakaokerne (Grenada), Rohrohzucker. Kakao: mindestens 85 %

Allergien

Frei von Soja-, Gluten-, Laktose- und Nussspuren

Nährwerte/100g

Energie: 599 kcal (2471 KJ), Fett: 47g (Davon gesättigte Fettsäuren: 30g), Kohlenhydrate: 21g (Davon Zucker: 15g), Ballaststoffe: 12g, Eiweiss: 11g, Salz: 0.1g