Edition F.P. Journe Invenit et Fecit – Dunkle Schokolade 70% Espelette-Pfeffer & Tamala-Zimt

CHF 14.00

Eine explosive Begegnung zwischen den pfeffrigen Aromen zweier außergewöhnlicher Gewürze und der üppigen Tiefe des Kakaos, der zu 70% verarbeitet wird. Die Holzigkeit des Kakaos antwortet elegant auf die intensive Kraft des nepalesischen Tamala-Zimts, bevor sie allmählich der raffinierten Wärme des Espelette-Pfeffer weicht.

Beschreibung

Das östlich von Papua-Neuguinea gelegene Königreich der Salomon-Inseln besteht aus tausend Inseln und Inselchen, die ein entstandenes Territorium darstellen, das kaum grösser ist als die Schweiz.

In den letzten Jahren haben kleine familiäre Kakaofarmen allmählich die grossen Ölpalmenplantagen ersetzt. Obwohl salomonischer Kakao noch wenig bekannt ist, hat er sich als seltener und subtiler Sortenkomplex etabliert.

Die Kakaoplantage von David Junior Kebu befindet sich im Nordosten der Insel Guadalcanal, in der Nähe der Stadt Honiara. Der am Ufer des Flusses Matepono gelegene Familienbetrieb zeichnet sich durch die Qualität der Sorgfalt bei der Fermentierung, Trocknung und Auswahl der Bohnen aus. Diese Arbeit brachte ihr bei den International Cocoa Awards 2015 eine Goldmedaille ein.

Zusätzliche Informationen
Gewicht 70 g
Schokolade

Extrafeine dunkle Schokolade conchiert mit Tamala-Zimt und Espelette-Pfeffer

Kakao

70%

Herkunft

Guadalcanal, Solomon Islands

Terroir

Matepono River

Kakaosorte

Amelonado & Trinitario

Jahrgang

2019

Verkostungsnotiz

intensive und raffinierte Pfeffernoten auf einem tiefen, holzigen Schokoladenhintergrund

Röstung

53 Minuten bei 109°C

Conchieren

20 Stunden

Reifung

14 Tage

Zutaten

Kakaokerne (Salomon-Inseln), Rohrohzucker, Kakaobutter, Vollrohzucker, Tamala-Zimt, Espelette-Pfeffer. Kakao: mindestens 70%

Allergien

Frei von Soja-, Gluten-, Laktose- und Nussspuren

Nährwerte/100g

Energie: 587 kcal (2426 KJ), 43g (Davon gesättigte Fettsäuren: 27g), Kohlenhydrate: 35g (Davon Zucker: 28g), Ballaststoffe: 9g, Eiweiss: 8g, Salz: 0.1g