Edition F.P. Journe Invenit et Fecit – Chocolat Noir 70% Piment d’Espelette & Cannelle Tamala

CHF 14.00

Une rencontre explosive entre les arômes poivrés de deux épices exceptionnelles et la profondeur voluptueuse du cacao, travaillé à 70%. Le boisé du cacao répond élégamment à la puissance intense de la cannelle Tamala du Népal, avant de laisser progressivement place à la chaleur raffinée du piment d’Espelette.

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Description

Situé à l’Est de la Papouasie-Nouvelle-Guinée, le Royaume des Îles Salomon est constitué d’un millier d’îles et d’îlots représentant un territoire émergé à peine plus grand que la Suisse.

Depuis quelques années, de petites exploitations familiales de cacao remplacent progressivement les grandes plantations de palmier à huile. Bien que le cacao Salomonien soit encore peu connu, il s’impose comme un complexe variétal rare et subtil.

La plantation de cacao de David Junior Kebu se trouve au nord-est de l’île de Guadalcanal, à proximité de la ville d’Honiara. Campée sur les berges de la rivière Matepono, l’exploitation familiale se distingue par la qualité du soin apporté à la fermentation, au séchage, ainsi qu’à la sélection des fèves. Ce travail lui a valu, en 2015, une médaille d’or aux International Cocoa Awards.

Informations complémentaires
Poids 70 g
chocolat

chocolat noir extra fin conché à la cannelle Tamala et au piment d’Espelette

cacao

70%

origine

Guadalcanal, Îles Salomon

terroir

Rivière Matepono

variété

Amelonado & Trinitario

millésime

2019

notes de dégustation

notes poivrées intenses et raffinées sur un fond chocolat boisé et profond

torrefaction

53 min à 109°C

conchage

20 heures

maturation

14 jours

ingrédients

fèves de cacao décortiquées (Îles Salomon), sucre de canne brut, beurre de cacao, sucre de canne complet, cannelle Tamala du Népal, piment d’Espelette. Cacao: min. 70%

allergies

Sans soja, sans gluten, sans lactose et sans noix

informations nutritionnelles/100g

Energie: 587 kcal (2426 KJ), Graisse: 43g (dont acides gras saturés: 27g), Glucides: 35g (dont sucre: 28g), Fibres alimentaires: 9g, Protéines: 8g, Sel: 0.1g