CHF 10.70
Dieser Cru de Propriété stammt ausschließlich aus sorgfältig ausgewählten Bohnen aus Trinitario. Ausgestattet mit einer schönen Säure, bietet er eine erfrischende Symphonie von Aromen roter Früchte.
Anfang des 20. Jahrhunderts in Madagaskar eingeführt, hat der Kakao dort einige seiner schönsten Ausdrucksterroirs gefunden.
Als Hybride aus Criollo und Forastero wird der Trinitario oft als die perfekte Verbindung zwischen der Subtilität des Criollo und der Charakterstärke des Forastero angesehen.
Die Bejofo-Farm, von der die Bohnen für diese Schokolade stammen, befindet sich im Sambirano-Tal, in der Nähe von Ambanja, im Nordwesten des Landes. Seit 1920 produziert sie die aromatischsten Kakaobohnen des Landes.
Dieser Familienbetrieb pflegt sorgfältig sein Erbe an alten Pflanzen, in Übereinstimmung mit den Regeln der biologischen Landwirtschaft.
| Gewicht | 70 g |
|---|---|
| chocolat | Knusprige dunkle Schokolade |
| cacao | 75% |
| origine | Région de Diana, Madagascar |
| terroir | Ambanja |
| variété | Alte Trinitario-Pflanzen |
| millésime | 2019 |
| notes de dégustation | frisch und fruchtig. Leichte Säure mit Aromen von Himbeeren, Kirschen und schwarzen Johannisbeeren. |
| torrefaction | 52 Minuten bei 106°C |
| conchage | 62 Stunden |
| maturation | 14 Tage |
| ingrédients | Kakaokerne (Madagaskar), Rohrohzucker. Kakao: mindestens 75 % |
| allergies | Frei von Soja-, Gluten-, Laktose- und Nussspuren |
| informations nutritionnelles/100g | Energie: 575 kcal (2379 KJ), Fett: 41g (Davon gesättigte Fettsäuren: 26g), Kohlenhydrate: 30g (Davon Zucker: 25g), Ballaststoffe: 10g, Eiweiss: 10g, Salz: 0.1g |
Brut de Noir - knuspriges Rezept
