CHF 10.70
Ce Cru de Propriété est issu exclusivement de fèves Trinitario, soigneusement sélectionnées. Doté d’une belle acidité, il offre une symphonie rafraîchissante d’arômes de fruits rouges.
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Introduit à Madagascar au début du XXème siècle, le cacao y a trouvé parmi ses plus beaux terroirs d’expression.
Hybride de Criollo et de Forastero, le Trinitario est souvent considéré comme le mariage parfait entre la subtilité du premier et la force de caractère du second.
La Ferme Bejofo, dont sont issues les fèves de ce chocolat, s’étend dans la vallée de Sambirano, près d’Ambanja, au Nord-Ouest du Pays. Depuis 1920, elle produit les cacaos considérés comme les plus aromatiques du pays.
Cette exploitation familiale entretient soigneusement son patrimoine de plants anciens, dans le respect des règles de l’agriculture biologique.
| Poids | 70 g |
|---|---|
| chocolat | chocolat noir croustillant |
| cacao | 75% |
| origine | Région de Diana, Madagascar |
| terroir | Ambanja |
| variété | Vieux plants de Trinitario |
| millésime | 2020 |
| notes de dégustation | frais et fruité. Légère acidité sur arômes de framboises, cerises et cassis |
| torrefaction | 52 min à 106°C |
| conchage | 62 heures |
| maturation | 14 jours |
| ingrédients | fèves de cacao décortiquées (Madagascar), sucre de canne brut. Cacao: min. 75% |
| allergies | Sans soja, sans gluten, sans lactose et sans noix |
| informations nutritionnelles/100g | Energie: 575 kcal (2379 KJ), Graisse: 41g (dont acides gras saturés: 26g), Glucides: 30g (dont sucre: 25g), Fibres alimentaires: 10g, Protéines: 10g, Sel: 0.1g |
Brut de Noir - recette croustillante
Noir de Noir - recette traditionnelle
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