Peru Kollektion Napolitains

CHF 40.00

Entdecken Sie den Reichtum und die Vielfalt der peruanischen Terroirs mit diesem Gourmet-Set, das unsere Schokoladen San Ignacio 70, Quillabamba 70, Alto Piura 75 im traditionellen Rezept Noir de Noir und die Alto Piura 70 im knusprigen Rezept, Brut de Noir, präsentiert.

Beschreibung

Peru gilt als eine der Wiegen des ursprünglichen wilden Kakaos und hat ein reiches Erbe an nativen Sorten bewahrt.

Orfève hat drei davon für dieses Gourmet-Set ausgewählt: Gran Blanco aus Alto Piura im Nordwesten des Landes, Chuncho Urushaia aus Quillabamba in der Region Machu Pichu und Nacional aus San Ignacio entlang des Rio Marañon.

All diese Kakaosorten wurden erst vor etwa zehn Jahren wiederentdeckt und werden dank der Bemühungen von Hunderten von Kleinbauern, die sich in Kooperativen zusammengeschlossen haben, geduldig aufgewertet.

Diese Kakaosorten sind schwer anzubauen und zu Schokolade zu verarbeiten, anfällig für Krankheiten und in ihren Erträgen begrenzt. Dennoch bieten sie aussergewöhnliche Geschmacks- und Aromapaletten, die wir mit Stolz hervorheben.

 

Zusätzliche Informationen
Gewicht 225 g
Inhalt

48 Napolitains

Schokolade

Knusprige dunkle Schokolade: Alto Piura 70; Extrafeine dunkle Schokolade: Alto Piura 75, Quillabamba 70, San Ignacio 70

Kakao

mindestens 70% (San Ignacio 70, Quillabamba 70, Alto Piura 70), mindestens 75% (Alto Piura 75)

Herkunft

Alto Piura: Region de Piura – Perú, Quillabamba: Provincia de La Convención – Perú, San Ignacio: Departamento de Cajamarca – Perú

Terroir

Alto Piura: Valle de l'Alto Piura, Quillabamba: Quillabamba, San Ignacio: Provincia de San Ignacio

Kakaosorte

Alto Piura: Gran Blanco, Quillabamba: Chuncho, San Ignacio: Puro Nacional nativo

Röstung

Alto Piura: 50 Minuten bei 105°C, Quillabamba: 43 Minuten bei 104°C, San Ignacio: 48 Minuten bei 105°C

Conchieren

Alto Piura: 70 Stunden, Quillabamba: 72 Stunden, San Ignacio: 46 Stunden

Reifung

14 Tage

Allergien

Frei von Soja-, Gluten-, Laktose- und Nussspuren