CHF 40.00
Découvrez la richesse et la variété des terroirs du Pérou avec ce coffret gourmand présentant nos chocolats San Ignacio 70, Quillabamba 70, Alto Piura 75 dans notre recette traditionnelle Noir de Noir et l’Alto Piura 70 dans notre recette croustillante, Brut de Noir.
Considéré comme l’un des berceaux du cacao originel sauvage, le Pérou a conservé un riche patrimoine de variétés natives.
Orfève en a sélectionné trois pour ce coffret: le Gran Blanco de l’Alto Piura, au Nord-Ouest du Pays, le Chuncho Urushaia de Quillabamba, dans la région du Machu Pichu, et le Nacional natif de San Ignacio, le long du Rio Marañon.
Tous ces cacaos ont été redécouverts il y a une dizaine d’années seulement et font l’objet d’un patient travail de revalorisation grâce aux efforts de centaines de petits paysans, regroupés en coopératives.
Difficiles à cultiver et à transformer en chocolat, fragiles aux maladies, limités en rendements, ces cacaos offrent pourtant des palettes gustatives et aromatiques extraordinaires que nous sommes fiers de mettre en valeur.
| Weight | 225 g |
|---|---|
| Contenu | 48 napolitains |
| chocolat | chocolat noir croustillant: Alto Piura 70; chocolat noir extra fin: Alto Piura 75, Quillabamba 70, San Ignacio 70 |
| cacao | |
| origine | Alto Piura: Region de Piura – Perú, Quillabamba: Provincia de La Convención – Perú, San Ignacio: Departamento de Cajamarca – Perú |
| terroir | Alto Piura: Valle de l'Alto Piura, Quillabamba: Quillabamba, San Ignacio: Provincia de San Ignacio |
| variété | Alto Piura: Gran Blanco, Quillabamba: Chuncho, San Ignacio: Puro Nacional nativo |
| torrefaction | Alto Piura: 50 min à 105°C, Quillabamba: 43 min à 104°C, San Ignacio: 48 min à 105°C |
| conchage | Alto Piura: 70 heures, Quillabamba: 72 heures, San Ignacio: 46 heures |
| maturation | 14 jours |
| allergies | Sans soja, sans gluten, sans lactose et sans noix |
Coffrets gourmets
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