Napolitains Collection Pérou

CHF 40.00

Découvrez la richesse et la variété des terroirs du Pérou avec ce coffret gourmand présentant nos chocolats San Ignacio 70, Quillabamba 70, Alto Piura 75 en recette traditionnelle Noir de Noir et l’Alto Piura 70 en recette croustillante, Brut de Noir.

Description

Considéré comme l’un des berceaux du cacao originel sauvage, le Pérou a conservé un riche patrimoine de variétés natives.

Orfève en a sélectionné trois pour ce coffret: le Gran Blanco de l’Alto Piura, au Nord-Ouest du Pays, le Chuncho Urushaia de Quillabamba, dans la région du Machu Pichu, et le Nacional natif de San Ignacio, le long du Rio Marañon.

Tous ces cacaos ont été redécouverts il y a une dizaine d’années seulement et font l’objet d’un patient travail de revalorisation grâce aux efforts de centaines de petits paysans, regroupés en coopératives.

Difficiles à cultiver et à transformer en chocolat, fragiles aux maladies, limités en rendements, ces cacaos offrent pourtant des palettes gustatives et aromatiques extraordinaires que nous sommes fiers de mettre en valeur.

 

Informations complémentaires
Poids 225 g
Contenu

48 napolitains

chocolat

chocolat noir croustillant: Alto Piura 70; chocolat noir extra fin: Alto Piura 75, Quillabamba 70, San Ignacio 70

cacao

minimum 70% (San Ignacio 70, Quillabamba 70, Alto Piura 70), minimum 75% (Alto Piura 75)

origine

Alto Piura: Region de Piura – Perú, Quillabamba: Provincia de La Convención – Perú, San Ignacio: Departamento de Cajamarca – Perú

terroir

Alto Piura: Valle de l'Alto Piura, Quillabamba: Quillabamba, San Ignacio: Provincia de San Ignacio

variété

Alto Piura: Gran Blanco, Quillabamba: Chuncho, San Ignacio: Puro Nacional nativo

torrefaction

Alto Piura: 50 min à 105°C, Quillabamba: 43 min à 104°C, San Ignacio: 48 min à 105°C

conchage

Alto Piura: 70 heures, Quillabamba: 72 heures, San Ignacio: 46 heures

maturation

14 jours

allergies

Sans soja, sans gluten, sans lactose et sans noix