LâEsterre Kollektion Napolitains
Entdecken Sie den aromatischen Reichtum von LâEsterre in diesem Gourmet-Set mit vier verschiedenen Variationen dieses aussergewĂśhnlichen Kakaos: unsere Schokoladen LâEsterre 70 und LâEsterre 80 in unserer traditionellen Rezept Noir de Noir und LâEsterre 75 und LâEsterre 85 in unserer knusprigen Rezept Brut de Noir.
Beschreibung
Die 150 km nĂśrdlich der KĂźste Venezuelas gelegene Insel Grenada wird wegen ihrer Zimt-, Nelken-, Muskatnuss- und Kurkuma-Plantagen gerne ÂŤGewĂźrzinselÂť genannt.
Seit 1714 wird hier auch ein fruchtiger und blumiger Kakao angebaut, der von den dichten und grosszĂźgigen vulkanischen BĂśden profitiert.
Das Domaine L’Esterre ist seit Ăźber 70 Jahren im alleinigen Besitz der Familie Ramdhanny. Die Plantage befindet sich im Nordosten der Insel, am Fusse von mit Regenwald bedeckten HĂźgeln.
Die Familie baut Kakao und Muskatnuss streng nach den Regeln des biologischen Landbaus und der nachhaltigen Agroforstwirtschaft an und bewahrt so den Reichtum und die Fruchtbarkeit des Bodens.
Die Bohnen werden in der Trockenzeit zwischen November und April geerntet und anschliessend 7 bis 8 Tage lang auf dem Weingut fermentiert, bevor sie 6 bis 7 Tage lang in der Sonne getrocknet werden.
Zusätzliche Informationen
| Gewicht |
225 g |
| Inhalt |
48 Napolitains
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| Schokolade |
Knusprige dunkle Schokolade: L'Esterre 75, L'Esterre 85; Extrafeine dunkle Schokolade: L'Esterre 70, L'Esterre 80
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| Kakao |
70%, 75%, 80%, 85%
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| Herkunft |
Grenada Island, West Indies
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| Terroir |
LâEsterre Estate, St Andrews
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| Kakaosorte |
Trinitario
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| RĂśstung |
L'Esterre 70: 46 Minuten bei 102°C; L'Esterre 75, L'Esterre 80, L'Esterre 85: 56 Minuten bei 112°C
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| Conchieren |
L'Esterre 70: 72 Stunden; L'Esterre 75, L'Esterre 80, L'Esterre 85: 68 Stunden
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| Reifung |
14 Tage
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| Zutaten |
Brut de Noir: Kakaokerne (Grenada), Rohrohzucker, Noir de Noir: Kakaokerne (Grenada), Rohrohzucker, Kakaobutter, Vollrohzucker
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| Allergien |
Frei von Soja-, Gluten-, Laktose- und Nussspuren
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| Nährwerte/100g |
Energie: 592 kcal (2444 KJ), Fett: 45g (Davon gesättigte Fettsäuren: 28g), Kohlenhydrate: 27g (Davon Zucker: 22g), Ballaststoffe: 11g, Eiweiss: 10g, Salz: 0.1g
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