L’Esterre Kollektion Napolitains

CHF 40.00

Entdecken Sie den aromatischen Reichtum von L’Esterre in diesem Gourmet-Set mit vier verschiedenen Variationen dieses aussergewöhnlichen Kakaos: unsere Schokoladen L’Esterre 70 und L’Esterre 80 in der traditionellen Rezept Noir de Noir und L’Esterre 75 und L’Esterre 85 in der knusprigen Rezept Brut de Noir.

Beschreibung

Die 150 km nördlich der Küste Venezuelas gelegene Insel Grenada wird wegen ihrer Zimt-, Nelken-, Muskatnuss- und Kurkuma-Plantagen gerne «Gewürzinsel» genannt.

Seit 1714 wird hier auch ein fruchtiger und blumiger Kakao angebaut, der von den dichten und grosszügigen vulkanischen Böden profitiert.

Das Domaine L’Esterre ist seit über 70 Jahren im alleinigen Besitz der Familie Ramdhanny. Die Plantage befindet sich im Nordosten der Insel, am Fusse von mit Regenwald bedeckten Hügeln.

Die Familie baut Kakao und Muskatnuss streng nach den Regeln des biologischen Landbaus und der nachhaltigen Agroforstwirtschaft an und bewahrt so den Reichtum und die Fruchtbarkeit des Bodens.

Die Bohnen werden in der Trockenzeit zwischen November und April geerntet und anschliessend 7 bis 8 Tage lang auf dem Weingut fermentiert, bevor sie 6 bis 7 Tage lang in der Sonne getrocknet werden.

 

Zusätzliche Informationen
Gewicht 225 g
Inhalt

48 Napolitains

Schokolade

Knusprige dunkle Schokolade: L'Esterre 75, L'Esterre 85; Extrafeine dunkle Schokolade: L'Esterre 70, L'Esterre 80

Kakao

mindestens 70 % (L’Esterre 70), mindestens 75 % (L’Esterre 75), mindestens 80 % (L’Esterre 80), mindestens 85 % (L’Esterre 85)

Herkunft

Grenada Island, West Indies

Terroir

L’Esterre Estate, St Andrews

Kakaosorte

Trinitario

Röstung

L'Esterre 70: 46 Minuten bei 102°C; L'Esterre 75, L'Esterre 80, L'Esterre 85: 56 Minuten bei 112°C

Conchieren

L'Esterre 70: 72 Stunden; L'Esterre 75, L'Esterre 80, L'Esterre 85: 68 Stunden

Reifung

14 Tage

Zutaten

Brut de Noir: Kakaokerne (Grenada), Rohrohzucker, Noir de Noir: Kakaokerne (Grenada), Rohrohzucker, Kakaobutter, Vollrohzucker

Allergien

Frei von Soja-, Gluten-, Laktose- und Nussspuren

Nährwerte/100g

Energie: 592 kcal (2444 KJ), Fett: 45g (Davon gesättigte Fettsäuren: 28g), Kohlenhydrate: 27g (Davon Zucker: 22g), Ballaststoffe: 11g, Eiweiss: 10g, Salz: 0.1g