Pfirsich & Piment d’Espelette

Die kleine Stadt Quillabamba liegt in den Ausläufern der Anden im Süden Perus, nur wenige Kilometer von dem berühmten Machu Picchu entfernt.

An den Ufern des Urubamba-Flusses, am Rande des heiligen Tals der Inkas gelegen, beherbergen die Wälder eine seltene einheimische Kakaosorte: Chuncho.

Dieser kostbare Kakao wird von etwa hundert Familien unter strikter Einhaltung der Regeln des biologischen Landbaus und der nachhaltigen Agroforstwirtschaft in einer durchschnittlichen Höhe von 1.200 Metern angebaut. Er besteht aus sehr kleinen Bohnen mit zarten und konzentrierten Aromen.

Er wird zwischen Januar und April geerntet, schonend in Holzkisten fermentiert und unter Aufsicht peruanischer Agronomen in der Sonne getrocknet.