San Ignacio 70 (Peru) – Extrafeine Schokolade

Die Provinz San Ignacio liegt zwischen den Ausläufern der Anden und des Amazonas im äussersten Norden des Landes und grenzt an das Tal des Rio Marañon und seine steilen Schluchten.

Trotz seiner Höhenlage, zwischen 1000 und 1250 m.ü.M., hat es sein aussergewöhnliches Mikroklima und seine Abgeschiedenheit ermöglicht, eine Kakaosorte zu erhalten, die lange Zeit als ausgestorben galt: ein genetisch perfekt reiner Nacional.

Seit 2010 ist dieser Kakao Gegenstand eines aussergewöhnlichen Konservierungsprogramms, dank der Unterstützung von 400 Bauernbesitzern in der Region, die sich um ein vorbildliches Verarbeitungszentrum nach der Ernte versammelt haben.

Nach mehreren Jahren des Experimentierens wurde ein strenges Fermentierungs- und Trocknungsprotokoll entwickelt, das den perfekten Ausdruck der aussergewöhnlich delikaten Aromen dieses weltweit einzigartigen Kakaos ermöglicht.