Dark Milk 53 – Extrafeine Milchschokolade

ORFÈVE präsentiert Dark Milk 53, eine Milchschokolade mit 53% Kakaoanteil. Ausdrucksstark und intensiv entfaltet diese Schokolade die volle aromatische Vielfalt des Kakaos, dessen Charakter in einer zartschmelzenden, cremigen Textur besonders zur Geltung kommt.

Für die Herstellung dieser Milchschokolade hat ORFÈVE nach mehreren Jahren Forschung ein neuartiges Verfahren entwickelt. Im Mittelpunkt steht die Verbindung von Edelkakao und Bio-Rohmilch von einem Genfer Bauernhof, der aufgrund seiner Milchqualität und seines respektvollen Umgangs mit natürlichen Kreisläufen ausgewählt wurde.

Im Gegensatz zu herkömmlichen Verfahren, bei denen standardisiertes Milchpulver verwendet wird, verarbeitet ORFÈVE die frische Milch selbst in der eigenen Manufaktur. Sie wird langsam konzentriert und anschliessend schonend bei niedrigen Temperaturen getrocknet, um ihre gesamte aromatische Vielfalt zu bewahren. So wird die Milch zu einem eigenständigen Rohstoff mit einem unverwechselbaren Charakter.

Während des Conchierens wird diese Zubereitung schrittweise mit dem Kakao vereint. Die Zeit lässt die Aromen auf natürliche Weise harmonieren, während die Textur zunehmend feiner und cremiger wird. Die sanfte Süsse der Milch kann sich so voll entfalten, ohne den Charakter des Kakaos zu überdecken.

Mit höchster Sorgfalt in jeder Phase des Bean-to-Bar-Herstellungsprozesses gefertigt, verkörpert Dark Milk 53 eine eigenständige Interpretation von Milchschokolade, bei der der ausdrucksstarke Charakter des Kakaos auf die sanfte Süsse der Milch trifft. Eine besondere Verbindung von aromatischer Intensität und feiner Cremigkeit, vollendet durch eine zartschmelzende Textur.