Qui fait quoi, exactement, dans l’univers du chocolat ?
Ce chapitre explore les différents métiers, souvent méconnus, de la filière : couverturier, chocolatier, acheteur de fèves, fabricant bean-to-bar…
Un éclairage essentiel pour comprendre la chaîne de valeur du cacao à la tablette.
Du broyage au conchage, de la torréfaction à l’affinage, chaque étape façonne l’âme du chocolat.
Ce chapitre dévoile les gestes précis et les choix techniques qui révèlent la complexité d’un cacao d’exception.
Un voyage technique et sensoriel, pour comprendre comment chaque geste façonne le goût et la texture d’une tablette.
Avant d’être chocolat, il est fruit, graine, matière vivante.
Variétés, origines, terroirs, fermentation, prix, hybridation…
Ce chapitre explore en profondeur l’univers du cacao, de la plantation à la dégustation.
Pour apprendre à lire une fève comme on lirait un grand vin.
Autour de chaque fève, une biodiversité précieuse s’active.
Rien ne se perd, tout se transforme : de la cabosse à l’emballage, ce chapitre explore les usages, impacts et potentiels durables du cacao.
Un regard transversal sur l’écosystème qui entoure la fève, entre tradition, environnement et innovation.
Derrière la simplicité apparente d’une tablette se cache une alchimie précise.
Dans ce chapitre, nous décryptons chaque ingrédient, son rôle, son origine et ses impacts sur le goût comme sur la santé.
Une exploration précise pour mieux comprendre, et mieux choisir.
Amateur éclairé ou simple curieux, comment faire un choix dans l’offre pléthorique de chocolats ? Tous les chocolats ne se valent pas.
Ce chapitre aide à mieux comprendre les différences entre les types de chocolat, les pourcentages de cacao, les labels, les textures, les arômes, ou encore les critères de qualité.
Pour faire des choix éclairés, selon ses goûts, ses valeurs, et son niveau d’exigence.
Derrière les idées reçues se cachent souvent des réalités surprenantes.
Ce chapitre tord le cou aux idées reçues.
Bienfaits du chocolat noir, mythe du chocolat aphrodisiaque, digestion, addiction, caféine, stress, sport, migraine ou sommeil : que dit vraiment la science ? Et que révèlent les sens lorsqu’on déguste un chocolat en pleine conscience ?
Le chocolat a traversé les siècles, les cultures et les continents.
Ce chapitre remonte le fil du temps – des Mayas aux cours royales d’Europe, des médecines anciennes à l’essor industriel – pour retracer l’évolution du chocolat, de ses origines rituelles à sa transformation en produit mondial.
Il éclaire les usages, les symboles et les ruptures qui ont façonné notre rapport au chocolat jusqu’à aujourd’hui.
Et si vous passiez de l’autre côté du décor ?
Ce chapitre vous emmène dans l’intimité de la manufacture Orfève.
Philosophie du goût, choix graphiques, recherche des fèves rares, influences culturelles, secrets de fabrication…
Vous découvrirez ce qui fonde notre exigence, notre passion, et notre approche artisanale, entre précision suisse et engagement durable.