CHF 40.00
DĂŠcouvrez la richesse aromatique de l’Esterre dans ce coffret gourmand prĂŠsentant quatre dĂŠclinaisons de ce cacao exceptionnel: nos chocolats L’Esterre 70 et L’Esterre 80 dans notre recette traditionnelle Noir de Noir et L’Esterre 75 et L’Esterre 85 dans notre recette croustillante, Brut de Noir.
il fait trop chaud pour expĂŠdier
SituĂŠe Ă 150km au Nord des cĂ´tes du Venezuela, lâĂŽle de la Grenade est surnommĂŠe lâĂŽle aux ĂŠpices pour ses plantations de cannelle, de girofle, de noix de muscade ou de curcuma.
Depuis 1714, on y cultive ĂŠgalement un cacao fruitĂŠ et floral, qui bĂŠnĂŠficie du sol volcanique dense et gĂŠnĂŠreux.
Le Domaine LâEsterre appartient Ă la famille Ramdhanny depuis plus de 70 ans. Cette plantation dâun seul tenant se trouve dans le Nord-Est de lâĂŽle, au pied de collines recouvertes de forĂŞts pluviales.
La famille y cultive du cacao et de la noix de muscade dans le plus strict respect des règles de lâagriculture biologique et de lâagroforesterie, maintenant ainsi la richesse et la fertilitĂŠ du sol.
Les fèves sont rĂŠcoltĂŠes durant la saison sèche, entre novembre et avril, puis fermentĂŠes Ă la propriĂŠtĂŠ durant 7 Ă 8 jours avant dâĂŞtre sĂŠchĂŠes au soleil pendant 6 Ă 7 jours.
| Poids | 225 g |
|---|---|
| Contenu | 48 napolitains |
| chocolat | chocolat noir croustillant: L'Esterre 75, L'Esterre 85; chocolat noir extra fin: L'Esterre 70, L'Esterre 80 |
| cacao | 70%, 75%, 80%, 85% |
| origine | Grenada Island, West Indies |
| terroir | LâEsterre Estate, St Andrews |
| variĂŠtĂŠ | Trinitario |
| torrefaction | L'Esterre 70: 46 min à 102°C; L'Esterre 75, L'Esterre 80, L'Esterre 85: 56 min à 112°C |
| conchage | L'Esterre 70: 72 heures; L'Esterre 75, L'Esterre 80, L'Esterre 85: 68 heures |
| maturation | 14 jours |
| ingrÊdients | Brut de Noir: fèves de caco dÊcortiquÊes (Grenade), sucre de canne brut, Noir de Noir: fèves de cacao dÊcortiquÊes (Grenade), sucre de canne brut, beurre de cacao, sucre de canne complet |
| allergies | Sans soja, sans gluten, sans lactose et sans noix |
| informations nutritionnelles/100g | Energie: 592 kcal (2444 KJ), Graisse: 45g (dont acides gras saturĂŠs: 28g), Glucides: 27g (dont sucre: 22g), Fibres alimentaires: 11g, ProtĂŠines: 10g, Sel: 0.1g |
