CHF 40.00
Découvrez la richesse aromatique de l’Esterre dans ce coffret gourmand présentant quatre déclinaisons de ce cacao exceptionnel: nos chocolats L’Esterre 70 et L’Esterre 80 dans notre recette traditionnelle Noir de Noir et L’Esterre 75 et L’Esterre 85 dans notre recette croustillante, Brut de Noir.
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Située à 150km au Nord des côtes du Venezuela, l’île de la Grenade est surnommée l’île aux épices pour ses plantations de cannelle, de girofle, de noix de muscade ou de curcuma.
Depuis 1714, on y cultive également un cacao fruité et floral, qui bénéficie du sol volcanique dense et généreux.
Le Domaine L’Esterre appartient à la famille Ramdhanny depuis plus de 70 ans. Cette plantation d’un seul tenant se trouve dans le Nord-Est de l’île, au pied de collines recouvertes de forêts pluviales.
La famille y cultive du cacao et de la noix de muscade dans le plus strict respect des règles de l’agriculture biologique et de l’agroforesterie, maintenant ainsi la richesse et la fertilité du sol.
Les fèves sont récoltées durant la saison sèche, entre novembre et avril, puis fermentées à la propriété durant 7 à 8 jours avant d’être séchées au soleil pendant 6 à 7 jours.
| Poids | 225 g |
|---|---|
| Contenu | 48 napolitains |
| chocolat | chocolat noir croustillant: L'Esterre 75, L'Esterre 85; chocolat noir extra fin: L'Esterre 70, L'Esterre 80 |
| cacao | |
| origine | Grenada Island, West Indies |
| terroir | L’Esterre Estate, St Andrews |
| variété | Trinitario |
| torrefaction | L'Esterre 70: 46 min à 102°C; L'Esterre 75, L'Esterre 80, L'Esterre 85: 56 min à 112°C |
| conchage | L'Esterre 70: 72 heures; L'Esterre 75, L'Esterre 80, L'Esterre 85: 68 heures |
| maturation | 14 jours |
| ingrédients | Brut de Noir: fèves de caco décortiquées (Grenade), sucre de canne brut, Noir de Noir: fèves de cacao décortiquées (Grenade), sucre de canne brut, beurre de cacao, sucre de canne complet |
| allergies | Sans soja, sans gluten, sans lactose et sans noix |
| informations nutritionnelles/100g | Energie: 592 kcal (2444 KJ), Graisse: 45g (dont acides gras saturés: 28g), Glucides: 27g (dont sucre: 22g), Fibres alimentaires: 11g, Protéines: 10g, Sel: 0.1g |
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