San Ignacio 70 (Peru) – Extrafeine Schokolade

CHF 10.30

Dieser zarte und geschmeidige Cru de Terroir, ganz ohne Säure und Bitterkeit, präsentiert zarte florale und reife Fruchtnoten auf einer leicht karamellisierten Schokoladenbasis.

Beschreibung

Die Provinz San Ignacio liegt zwischen den Ausläufern der Anden und des Amazonas im äussersten Norden des Landes und grenzt an das Tal des Rio Marañon und seine steilen Schluchten.

Trotz seiner Höhenlage, zwischen 1000 und 1250 m.ü.M., hat es sein aussergewöhnliches Mikroklima und seine Abgeschiedenheit ermöglicht, eine Kakaosorte zu erhalten, die lange Zeit als ausgestorben galt: ein genetisch perfekt reiner Nacional.

Seit 2010 ist dieser Kakao Gegenstand eines aussergewöhnlichen Konservierungsprogramms, dank der Unterstützung von 400 Bauernbesitzern in der Region, die sich um ein vorbildliches Verarbeitungszentrum nach der Ernte versammelt haben.

Nach mehreren Jahren des Experimentierens wurde ein strenges Fermentierungs- und Trocknungsprotokoll entwickelt, das den perfekten Ausdruck der aussergewöhnlich delikaten Aromen dieses weltweit einzigartigen Kakaos ermöglicht.

Zusätzliche Informationen
Gewicht 70 g
chocolat

Extrafeine dunkle Schokolade

cacao

70%

origine

Departamento de Cajamarca, Perú

terroir

Provincia de San Ignacio

variété

Puro Nacional nativo

millésime

2020

notes de dégustation

zart und gourmet. Aromen von Akazienhonig, Banane und Karamell auf einem glatten, schokoladigen Hintergrund.

torrefaction

48 Minuten bei 105°C

conchage

46 Stunden

maturation

14 Tage

ingrédients

Kakaokerne (Peru), Rohrohzucker, Kakaobutter, Vollrohzucker. Kakao: mindestens 70%

allergies

Frei von Soja-, Gluten-, Laktose- und Nussspuren

informations nutritionnelles/100g

Energie: 595 kcal (2459 KJ), 44g (Davon gesättigte Fettsäuren: 28g), Kohlenhydrate: 33g (Davon Zucker: 29g), Ballaststoffe: 8g, Eiweiss: 8g, Salz: 0.1g