CHF 40.00
Entdecken Sie diesen zarten und cremigen Cru de Terroir, der völlig frei von Säure und Bitterkeit ist, im Feinschmeckerformat. Er zeigt zarte Noten von Blumen und reifen Früchten auf einem schokoladigen, leicht karamellisierten Hintergrund. En Noir de Noir Rezept.
Die Provinz San Ignacio liegt zwischen den Ausläufern der Anden und des Amazonas im äussersten Norden des Landes und grenzt an das Tal des Rio Marañon und seine steilen Schluchten.
Trotz seiner Höhenlage, zwischen 1000 und 1250 m.ü.M., hat es sein aussergewöhnliches Mikroklima und seine Abgeschiedenheit ermöglicht, eine Kakaosorte zu erhalten, die lange Zeit als ausgestorben galt: ein genetisch perfekt reiner Nacional.
Seit 2010 ist dieser Kakao Gegenstand eines aussergewöhnlichen Konservierungsprogramms, dank der Unterstützung von 400 Bauernbesitzern in der Region, die sich um ein vorbildliches Verarbeitungszentrum nach der Ernte versammelt haben.
Nach mehreren Jahren des Experimentierens wurde ein strenges Fermentierungs- und Trocknungsprotokoll entwickelt, das den perfekten Ausdruck der aussergewöhnlich delikaten Aromen dieses weltweit einzigartigen Kakaos ermöglicht.
| Weight | 225 g |
|---|---|
| Contenu | 48 Napolitains |
| chocolat | Extrafeine dunkle Schokolade. Vegan. |
| cacao | 70% |
| origine | Departamento de Cajamarca, Perú |
| terroir | Provincia de San Ignacio |
| variété | Puro Nacional nativo |
| notes de dégustation | zart und gourmet. Aromen von Akazienhonig, Banane und Karamell auf einem glatten, schokoladigen Hintergrund. |
| torrefaction | 48 Minuten bei 105°C |
| conchage | 46 Stunden |
| maturation | 14 Tage |
| ingrédients | Kakaokerne (Peru), Rohrohzucker, Kakaobutter, Vollrohzucker. Kakao: mindestens 70% |
| allergies | Frei von Soja-, Gluten-, Laktose- und Nussspuren |
| informations nutritionnelles/100g | Energie: 595 kcal (2459 KJ), 44g (Davon gesättigte Fettsäuren: 28g), Kohlenhydrate: 33g (Davon Zucker: 29g), Ballaststoffe: 8g, Eiweiss: 8g, Salz: 0.1g |
Noir de Noir - extrafeines Rezept
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