Matepono 90 (Iles Salomon) – Chocolat Noir extra fin

Le Royaume des Îles Salomon s’étend à l’est de la Papouasie-Nouvelle-Guinée. Il regroupe un millier d’îles et d’îlots formant un territoire émergé à peine plus grand que la Suisse. C’est de cet archipel que proviennent les fèves de notre chocolat noir 90%, Matepono 90.

Depuis quelques années, de petites exploitations familiales de cacao remplacent progressivement les grandes plantations de palmier à huile. Encore peu connu, le cacao Salomonien séduit par la rareté et la subtilité de son complexe variétal.

La plantation de cacao de David Junior Kebu se trouve au nord-est de l’île de Guadalcanal. Elle se situe à proximité de la ville d’Honiara. Campée sur les berges de la rivière Matepono, l’exploitation familiale se distingue par la qualité du soin apporté à la fermentation, au séchage, ainsi qu’à la sélection des fèves. Ce travail lui a valu, en 2015, une médaille d’or aux International Cocoa Awards.

Avec ce chocolat noir 90% Matepono 90 travaillé en bean-to-bar, ORFÈVE transmet le goût pur d’un terroir et l’exigence d’un geste artisanal.