La success-story du chocolat artisanal – LE TEMPS (CH)

Fèves de cacao illustrant son chemin parcouru

Le premier est particulièrement onctueux, avec des notes de miel d’acacia, de banane et de caramel; le deuxième marqué par les fruits rouges et une belle acidité; le troisième épicé, sauvage, avec des nuances de tabac. Ces grands crus sont un puro nacional originaire de San Ignacio, au Pérou, un trinitario issu de vieux plants à Diana, Madagascar, et enfin un trinitario colombien de la région de San Andres de Tumaco. Trois tablettes signées Orfève, la manufacture genevoise de chocolat bean-to-bar [en anglais «de la fève à la tablette»], trois palettes aromatiques emblématiques d’une démarche: «La volonté de faire connaître l’incroyable diversité des cacaos fins et contribuer à les préserver», explique Caroline Buechler, cofondatrice avec François- Xavier Mousin de la PME gourmande. Lire la suite