Edition F.P. Journe Invenit et Fecit – Dunkle Schokolade 70% Espelette-Pfeffer & Tamala-Zimt
Eine explosive Begegnung zwischen den pfeffrigen Aromen zweier außergewöhnlicher Gewürze und der üppigen Tiefe des Kakaos, der zu 70% verarbeitet wird. Die Holzigkeit des Kakaos antwortet elegant auf die intensive Kraft des nepalesischen Tamala-Zimts, bevor sie allmählich der raffinierten Wärme des Espelette-Pfeffer weicht.
Beschreibung
Das östlich von Papua-Neuguinea gelegene Königreich der Salomon-Inseln besteht aus tausend Inseln und Inselchen, die ein entstandenes Territorium darstellen, das kaum grösser ist als die Schweiz.
In den letzten Jahren haben kleine familiäre Kakaofarmen allmählich die grossen Ölpalmenplantagen ersetzt. Obwohl salomonischer Kakao noch wenig bekannt ist, hat er sich als seltener und subtiler Sortenkomplex etabliert.
Die Kakaoplantage von David Junior Kebu befindet sich im Nordosten der Insel Guadalcanal, in der Nähe der Stadt Honiara. Der am Ufer des Flusses Matepono gelegene Familienbetrieb zeichnet sich durch die Qualität der Sorgfalt bei der Fermentierung, Trocknung und Auswahl der Bohnen aus. Diese Arbeit brachte ihr bei den International Cocoa Awards 2015 eine Goldmedaille ein.
Zusätzliche Informationen
| Gewicht |
70 g |
| Schokolade |
Extrafeine dunkle Schokolade conchiert mit Tamala-Zimt und Espelette-Pfeffer
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| Kakao |
70%
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| Herkunft |
Guadalcanal, Solomon Islands
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| Terroir |
Matepono River
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| Kakaosorte |
Amelonado & Trinitario
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| Jahrgang |
2019
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| Verkostungsnotiz |
intensive und raffinierte Pfeffernoten auf einem tiefen, holzigen Schokoladenhintergrund
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| Röstung |
53 Minuten bei 109°C
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| Conchieren |
20 Stunden
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| Reifung |
14 Tage
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| Zutaten |
Kakaokerne (Salomon-Inseln), Rohrohzucker, Kakaobutter, Vollrohzucker, Tamala-Zimt, Espelette-Pfeffer. Kakao: mindestens 70%
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| Allergien |
Frei von Soja-, Gluten-, Laktose- und Nussspuren
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| Nährwerte/100g |
Energie: 587 kcal (2426 KJ), 43g (Davon gesättigte Fettsäuren: 27g), Kohlenhydrate: 35g (Davon Zucker: 28g), Ballaststoffe: 9g, Eiweiss: 8g, Salz: 0.1g
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