CHF 75.00
Chocolat noir 70% Trinitario de Grenade. Ce Cru de Propriété exceptionnel se caractérise par sa douceur crémeuse et ses arômes délicats de banane, de fruits et de noix.
Format vrac de 100 napolitains par carton.
Située à 150 km au nord du Venezuela, l’île de la Grenade abrite un terroir volcanique d’exception. Sur ses terres fertiles, les planteurs cultivent les fèves à l’origine de notre chocolat noir 70% : L’Esterre 70.
Réputée pour ses épices, l’île offre un sol riche et fertile qui confère à ce cacao toute sa singularité.
Le Domaine L’Esterre appartient à la famille Ramdhanny depuis plus de 70 ans. Cette plantation d’un seul tenant se trouve dans le Nord-Est de l’île, au pied de collines recouvertes de forêts pluviales.
La famille y cultive du cacao et de la noix de muscade dans le plus strict respect des règles de l’agriculture biologique et de l’agroforesterie, maintenant ainsi la richesse et la fertilité du sol.
Les planteurs récoltent les fèves entre novembre et avril, puis les fermentent sur place pendant 7 à 8 jours avant de les faire sécher au soleil durant 6 à 7 jours.
Ce chocolat noir 70% est le fruit d’un savoir-faire bean-to-bar maîtrisé, de la fève à la tablette. Il révèle tout le potentiel d’un terroir unique, sublimé par le savoir-faire d’ORFÈVE.
| Poids | 470 g |
|---|---|
| Contenu | 100 napolitains |
| chocolat | chocolat noir extra fin |
| cacao | 70% |
| certification | certification bio : CH-BIO-038 |
| origine | Grenada Island, West Indies |
| terroir | L’Esterre Estate, St Andrews |
| variété | Trinitario |
| notes de dégustation | frais et envoûtant. Arômes de banane, de fruit de la passion et de thé vert. |
| torrefaction | 46 min à 102°C |
| conchage | 72 heures |
| maturation | 14 jours |
| ingrédients | fèves de cacao décortiquées (Grenade), sucre de canne brut, beurre de cacao, sucre de canne complet. Cacao: min. 70% |
| allergies | Sans soja, gluten, oeuf et noix. Peut contenir des traces de LAIT. |
| informations nutritionnelles/100g | Energie: 589 kcal (2436 KJ), Graisse: 43g (dont acides gras saturés: 27g), Glucides: 32g (dont sucre: 28g), Fibres alimentaires: 9g, Protéines: 8g, Sel: 0.1g |
| Durée de conservation | 18 mois |
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