San Ignacio 70 (Pérou) – Chocolat Noir extra fin

La province de San Ignacio s’étend à l’extrême nord du Pérou, entre les contreforts des Andes et l’Amazonie. Cette région d’exception est bordée par les canyons abrupts de la vallée du Rio Marañon. Elle donne son nom à notre chocolat noir 70% San Ignacio 70, en hommage à son terroir d’origine.

Malgré la haute altitude, entre 1000 et 1250 mètres, la région bénéficie d’un microclimat exceptionnel et d’un isolement marqué. Ces conditions ont permis de préserver une variété de cacao longtemps considérée comme disparue : un Nacional génétiquement parfaitement pur.

Depuis 2010, ce cacao fait l’objet d’un programme exceptionnel de préservation, grâce à l’appui de 400 agriculteurs propriétaires de la région, réunis autour d’un centre de traitement post-récolte modèle

Après plusieurs années d’expérimentation, le centre de post-récolte a mis au point un protocole rigoureux de fermentation et de séchage. Ce processus permet d’exprimer pleinement les arômes extraordinairement délicats de ce cacao unique au monde.

Le chocolat noir 70% San Ignacio 70 : un pur bean-to-bar suisse, fidèle à son origine, fidèle à l’éthique d’ORFÈVE.