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Le fruité et la fraîcheur du Gran Blanco de l’Alto Piura s’associent à la perfection à l’anis et à la cardamome pour composer une symphonie aux couleurs des calanques Marseillaises, de l’azur de la Méditerranée et des terrasses du vieux port. Une évocation pétillante des terres natales de François-Paul Journe, aux notes mentholées et citronnées typiques.
Considéré comme l’un des berceaux du cacao originel sauvage, le Pérou a conservé un riche patrimoine de variétés natives, dont les célèbres fèves blanches du cacao Gran Blanco.
Redécouvert en 2008, et depuis considéré comme l’un des plus nobles du monde, ce cacao blanc est cultivé dans la vallée de l’Alto Piura, au Nord-Ouest du pays.
Nos fèves de Gran Blanco proviennent d’une coopérative de petits producteurs respectueuse des règles les plus strictes du développement durable. Situées en-dessous de 800 mètres d’altitude, les plantations sont exclusivement travaillées en agriculture biologique.
| Weight | 70 g |
|---|---|
| chocolat | chocolat noir extra fin conché à l’anis et à la cardamome |
| cacao | 70% |
| origine | |
| terroir | Vallée de l’Alto Piura |
| variété | Gran Blanco |
| millésime | 2020 |
| notes de dégustation | notes fraîches de réglisse, de citron et de menthol sur un fond chocolaté tendre et fruité |
| torrefaction | 50 min à 105°C |
| conchage | 70 heures |
| maturation | 14 jours |
| ingrédients | fèves de cacao décortiquées (Pérou), sucre de canne brut, beurre de cacao, sucre de canne complet, anis, cardamome. Cacao: min. 70% |
| allergies | Sans soja, sans gluten, sans lactose et sans noix |
| informations nutritionnelles/100g | Energie: 581 kcal (2406 KJ), Graisse: 42g (dont acides gras saturés: 26g), Glucides: 35g (dont sucre: 28g), Fibres alimentaires: 8g, Protéines: 8g, Sel: 0.1g |
Noir de Noir - recette traditionnelle
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Brut de Noir - recette croustillante
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