Matepono 90 (Iles Salomon) – extra fin

CHF 11.40

Cet assemblage de Cru de Propriété intense et corsé déroule lentement une riche palette aromatique allant d’une attaque acidulée et fruitée à une finale boisée aux notes d’acajou, d’oud et de havane.

De retour bientôt

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Description

Situé à l’Est de la Papouasie-Nouvelle-Guinée, le Royaume des Îles Salomon est constitué d’un millier d’îles et d’îlots représentant un territoire émergé à peine plus grand que la Suisse.

Depuis quelques années, de petites exploitations familiales de cacao remplacent progressivement les grandes plantations de palmier à huile. Bien que le cacao Salomonien soit encore peu connu, il s’impose comme un complexe variétal rare et subtil.

La plantation de cacao de David Junior Kebu se trouve au nord-est de l’île de Guadalcanal, à proximité de la ville d’Honiara. Campée sur les berges de la rivière Matepono, l’exploitation familiale se distingue par la qualité du soin apporté à la fermentation, au séchage, ainsi qu’à la sélection des fèves. Ce travail lui a valu, en 2015, une médaille d’or aux International Cocoa Awards.

Informations complémentaires
Poids 70 g
chocolat

chocolat noir extra fin

cacao

90%

origine

Guadalcanal, Îles Salomon

terroir

Rivière Matepono

variété

Amelonado & Trinitario

millésime

2019

notes de dégustation

corsé et profond. Attaque acidulée et fruitée puis arômes boisés et finale havane

torrefaction

53 min à 109°C

conchage

20 heures

maturation

14 jours

ingrédients

fèves de cacao décortiquées (Îles Salomon), sucre de canne brut, beurre de cacao, sucre de canne complet. Cacao: min. 90%

allergies

Sans soja, sans gluten, sans lactose et sans noix

informations nutritionnelles/100g

Energie: 626 kcal (2584 KJ), Graisse: 52g (dont acides gras saturés: 33g), Glucides: 15g (dont sucre: 9g), Fibres alimentaires: 12g, Protéines: 11g, Sel: 0.1g