San Ignacio 70 (Pérou) – extra fin

CHF 10.30

Ce Cru de Terroir tendre et onctueux, totalement dénué d’acidité et d’amertume, présente de délicates notes florales et de fruits mûrs sur un fond chocolaté légèrement caramélisé.

Il fait trop chaud pour expédier

Description

Située entre les contreforts des Andes et l’Amazonie, à l’extrême Nord du Pays, la province de San Ignacio est bordée par la vallée du Rio Marañon et ses canyons abrupts.

Malgré la haute altitude, entre 1000 et 1250 mètres, son microclimat exceptionnel ainsi que son isolement ont permis d’y conserver une variété de cacao longtemps considérée comme disparue: un Nacional génétiquement parfaitement pur.

Depuis 2010, ce cacao fait l’objet d’un programme exceptionnel de préservation, grâce à l’appui de 400 agriculteurs propriétaires de la région, réunis autour d’un centre de traitement post-récolte modèle.

Après plusieurs années d’expérimentation, un strict protocole de fermentation et de séchage a pu être développé, permettant la parfaite expression des arômes extraordinairement délicats de ce cacao unique au monde.

Informations complémentaires
Poids 70 g
chocolat

chocolat noir extra fin

cacao

70%

origine

Departamento de Cajamarca, Perú

terroir

Provincia de San Ignacio

variété

Puro Nacional nativo

millésime

2020

notes de dégustation

tendre et gourmand. Arômes de miel d’acacia, banane et caramel sur un fond chocolaté onctueux.

torrefaction

48 min à 105°C

conchage

46 heures

maturation

14 jours

ingrédients

fèves de cacao décortiquées (Pérou), sucre de canne brut, beurre de cacao, sucre de canne complet. Cacao: min. 70%

allergies

Sans soja, sans gluten, sans lactose et sans noix

informations nutritionnelles/100g

Energie: 595 kcal (2459 KJ), Graisse: 44g (dont acides gras saturés: 28g), Glucides: 33g (dont sucre: 29g), Fibres alimentaires: 8g, Protéines: 8g, Sel: 0.1g