L’Esterre 80 (Grenade) – Chocolat Noir extra fin
CHF 10.30
Chocolat noir 80% Trinitario de Grenade. Ce Cru de PropriĂŠtĂŠ exceptionnel se caractĂŠrise par sa douceur crĂŠmeuse et ses arĂ´mes dĂŠlicats de banane, de fruits et de noix.
Description
SituĂŠe Ă 150âŻkm au nord du Venezuela, lâĂŽle de la Grenade abrite un terroir volcanique dâexception. Sur ses terres fertiles, les planteurs cultivent les fèves Ă lâorigine de notre chocolat noir 80% : LâEsterre 80.
RĂŠputĂŠe pour ses ĂŠpices, lâĂŽle offre un sol riche et fertile qui confère Ă ce cacao toute sa singularitĂŠ.
Le Domaine LâEsterre appartient Ă la famille Ramdhanny depuis plus de 70 ans. Cette plantation dâun seul tenant se trouve dans le Nord-Est de lâĂŽle, au pied de collines recouvertes de forĂŞts pluviales.
La famille y cultive du cacao et de la noix de muscade dans le plus strict respect des règles de lâagriculture biologique et de lâagroforesterie, maintenant ainsi la richesse et la fertilitĂŠ du sol.
Les planteurs rÊcoltent les fèves entre novembre et avril, puis les fermentent sur place pendant 7 à 8 jours avant de les faire sÊcher au soleil durant 6 à 7 jours.
Ce chocolat noir 80% est le fruit dâun savoir-faire bean-to-bar maĂŽtrisĂŠ, de la fève Ă la tablette. Il rĂŠvèle tout le potentiel dâun terroir unique, sublimĂŠ par le savoir-faire dâORFĂVE.
Informations complĂŠmentaires
| Poids | 70 g |
|---|---|
| chocolat | chocolat noir extra fin. Vegan par nature. |
| cacao | 80% |
| origine | Grenada Island, West Indies |
| terroir | LâEsterre Estate, St Andrews |
| variĂŠtĂŠ | Trinitario |
| millĂŠsime | 2023 |
| notes de dĂŠgustation | riche et onctueux. ArĂ´mes de banane et de noix de pecan sur fond chocolatĂŠ. |
| torrefaction | 56 min à 112°C |
| conchage | 72 heures |
| maturation | 14 jours |
| ingrÊdients | fèves de cacao dÊcortiquÊes (Grenade), sucre de canne brut, beurre de cacao, sucre de canne complet. Cacao: min. 80% |
| allergies | Sans soja, sans gluten, sans lactose et sans noix |
| informations nutritionnelles/100g | Energie: 602 kcal (2489 KJ), Graisse: 47g (dont acides gras saturĂŠs: 30g), Glucides: 24g (dont sucre: 19g), Fibres alimentaires: 11g, ProtĂŠines: 10g, Sel: 0.1g |
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