Sauvage: bar à manger à Genève – GAULT&MILLAU (CH)

Nouvelle signature pour le prolifique Benjamin Breton. Le bar Sauvage, ouvert dès 17h et jusqu’à tard dans la nuit, remplace l’exotique Esquina. C’est le nouveau projet du groupe qui gère l’Alma et Khora. Cette fois, l’équipe prend un virage à 360 degrés, en misant un peu moins sur le cadre pour se concentrer sur l’assiette, avec un bar, certes, mais où l’on peut manger et surtout bien manger. C’est en effet le talentueux chef Benjamin Breton, qui s’était vu attribuer 15/20 au Fiskebar (Hôtel de la Paix), qui signe le petit menu. Côté décor, pensé par l’artiste genevois Patrick Csajko, Sauvage se la joue “brut”, avec son immense table en béton brossé qui serpente dans la salle. Lire la suite