Chocolat sans sucre raffiné : promesse marketing ou vrai bénéfice ?

La mention « sans sucre raffiné » est de plus en plus présente sur les emballages de tablettes de chocolat. Dans un contexte où le sucre est devenu un symbole de malbouffe, cette promesse séduit. Mais que recouvre-t-elle réellement ? Est-ce un gage de qualité ou un simple argument marketing ? Et surtout, cela change-t-il quelque chose au goût ou à la santé ?

Qu’est-ce qu’un sucre raffiné ?

Par « sucre raffiné », on entend généralement le saccharose blanc industriel issu de la betterave ou de la canne, purifié jusqu’à ne contenir quasiment que du sucre pur (saccharose à 99,9 %).

Ce type de sucre est neutre, peu coûteux, et largement utilisé dans l’agroalimentaire. Il ne contient ni minéraux, ni fibres, ni composés aromatiques. Il a pour seul objectif d’apporter du goût sucré.

Qu’utilise-t-on à la place ?

Les chocolats sans sucre raffiné utilisent généralement :

– du sucre de canne complet ou non raffiné (type muscovado, panela, rapadura),

– du sucre de coco,

– du miel,

– ou des sucres alternatifs comme le sirop d’érable, d’agave ou certains polyols (érythritol, xylitol),

– parfois aussi aucun sucre ajouté, dans le cas des chocolats 100 % cacao.

Ces sucres conservent des éléments résiduels du végétal d’origine (minéraux, arômes, acides organiques) qui peuvent influencer la texture et le goût.

Un bénéfice nutritionnel… relatif

Du point de vue glycémique, les différences entre sucres non raffinés et raffinés restent modérées. La plupart des sucres naturels ont un index glycémique comparable au sucre blanc. Seuls certains (comme le sucre de coco ou l’érythritol) ont un IG plus bas.

Le véritable bénéfice se situe ailleurs :

– une réduction de la charge sucrée totale,

– un goût plus complexe,

– une meilleure intégration au profil aromatique du cacao.

En somme, ce n’est pas tant l’absence de sucre raffiné qui fait la différence, mais la qualité du sucre choisi, sa quantité, et la manière dont il est utilisé.

Attention au marketing

La mention « sans sucre raffiné » n’est ni encadrée ni standardisée. Un chocolat très sucré peut revendiquer cette allégation en remplaçant le sucre blanc par un sirop sucré au pouvoir calorique identique.

De même, certains produits « sans sucre raffiné » utilisent des édulcorants qui dénaturent complètement le goût du cacao.

Le label n’a donc de valeur que si la composition est lisible, sobre, et cohérente avec une démarche globale de qualité.

L’approche Orfève

Chez Orfève, nous utilisons du sucre de canne brut non raffiné et du sucre de canne complet, soigneusement sélectionnés et en quantités réduites, pour laisser toute sa place à l’expression aromatique du cacao.

Pas de compromis, pas d’édulcorants, pas d’effets de mode : juste l’essentiel. Parce qu’un grand chocolat ne doit ni flatter, ni masquer, mais révéler ce qu’il est.