Choisir et comprendre son chocolat
L’expression « single origin », ou origine unique, est aujourd’hui très répandue dans le monde du chocolat haut de gamme. Mais que signifie-t-elle réellement ? Est-ce une simple tendance marketing ou un véritable gage de qualité ?
Une seule origine, plusieurs interprétations
Un chocolat « single origin » est élaboré à partir de fèves de cacao provenant d’une seule origine géographique. Cela peut désigner un pays (comme le Pérou ou Madagascar), une région (comme le Sambirano à Madagascar ou l’Alto Piura au Pérou), ou dans les cas les plus précis, une plantation unique.
L’objectif est de mettre en valeur le terroir d’origine, à l’image du vin. Sol, climat, altitude, méthodes culturales, variété de cacao : tous ces éléments influencent directement le profil aromatique de la fève.
Terroir + traçabilité
Choisir un chocolat single origin, c’est souvent faire le choix de la traçabilité. Contrairement aux assemblages anonymes de fèves de commodité, un chocolat d’origine unique permet de connaître l’histoire de la matière première : qui l’a cultivée, dans quelles conditions, et comment elle a été fermentée et séchée.
Cela renforce aussi la responsabilité sociale et environnementale : en identifiant les producteurs, on valorise leur savoir-faire, on favorise une rémunération plus juste, et on encourage des pratiques agricoles durables.
Un goût qui change d’un lot à l’autre
Contrairement à un chocolat standardisé, un single origin n’a pas vocation à goûter “toujours pareil”. Il exprime la complexité de son origine, avec ses nuances, ses éventuelles variations de récolte, et sa personnalité propre. Certains auront des notes florales, d’autres plus boisées, fruitées, ou épicées.
Un amateur de chocolat single origin recherche justement cette singularité. Il ne cherche pas la répétition, mais l’authenticité d’un goût fidèle à une terre.
L’approche Orfève
Chez Orfève, toutes nos tablettes sont « single origin ». Nous travaillons chaque cacao séparément, selon sa provenance, sa variété, et son profil aromatique, son millésime. Qu’il s’agisse des trinitarios de Madagascar et Grenade, du chuncho, du national ou du gran blanco du Pérou, ou de l’amelonado des Îles Salomon, chaque variété de chaque origine est traitée avec des réglages sur-mesure : torréfaction, conchage, dosage en sucre, texture… Rien n’est laissé au hasard.
Nous ne cherchons pas l’homogénéité, mais la justesse. Le chocolat n’est pas une recette figée : c’est une expression du vivant, façonnée par le terroir et le geste artisanal.