Choisir et comprendre son chocolat
Le véganisme exclut toute consommation de produits d’origine animale. En apparence, le chocolat semble compatible : il est issu d’un végétal, le cacaoyer. Pourtant, tous les chocolats ne sont pas véganes. Comprendre les différences entre les types de chocolats, les additifs utilisés et les choix de fabrication permet de repérer les vraies options végétales, sans confusion ni compromis.
Le chocolat noir est-il toujours végan ?
Le chocolat noir pur, composé uniquement de fèves de cacao, beurre de cacao et sucre, est en principe naturellement végan. Il ne contient ni lait, ni miel, ni autres ingrédients d’origine animale.
Cependant, certaines recettes de chocolat noir peuvent intégrer :
– des arômes contenant des traces animales,
– ou être produites dans des ateliers contaminés par des produits laitiers.
La mention « végan » garantit l’absence de contamination croisée, mais un chocolat bean-to-bar bien conçu peut très souvent être strictement végétal, même sans certification.
Chez Orfève, nos chocolats noirs sont naturellement vegan. A déguster ici.
Chocolat au lait végétal : une vraie alternative ?
De plus en plus d’artisans proposent des chocolats au lait végétal, à base de :
– lait de coco,
– lait d’avoine,
– lait de riz ou d’amande,
– ou même de purées de noisette ou de cajou.
Ces ingrédients apportent rondeur, douceur, gras et permettent de créer des chocolats onctueux, sans lactose.
Le goût est différent d’un chocolat au lait classique, mais il peut être plus fin, plus digeste et plus expressif sur le plan aromatique, notamment lorsqu’il est travaillé avec un cacao de qualité.
Attention aux produits ultra-transformés
Le succès du véganisme a entraîné l’essor de nombreuses tablettes industrielles labellisées « vegan ». Mais toutes ne se valent pas :
– certaines sont très sucrées,
– d’autres intègrent huiles végétales, épaississants, arômes artificiels ou lécithines pour compenser l’absence de lait.
Un chocolat réellement qualitatif, végane ou non, doit rester simple, lisible et pur. La qualité des fèves, la maîtrise de la transformation et la sobriété des recettes comptent plus que l’étiquette.
En fin de compte, la liste des ingrédients reste votre meilleur repère : elle vous dira à la fois si le chocolat est véritablement végane, et s’il répond à des critères de qualité.
L’approche Orfève
Chez Orfève, la totalité de nos tablettes de chocolat noir sont naturellement véganes, car élaborées à partir de fèves de cacao fin d’origine, de sucre de canne brut non raffiné, de sucre de canne complet, de fruits, de beurre de cacao et rien d’autre.
Nous ne recourons ni à la lécithine, ni aux additifs. Nos recettes offrent une intensité, une finesse et une traçabilitéqui respectent à la fois l’éthique et le goût.
Et pour garantir une cohérence absolue, tous nos chocolats sont produits dans un atelier exclusivement dédié au cacao, où n’entre aucun ingrédient d’origine animale.