comprendre le cacao

D’où vient le cacao ? Un voyage à travers les plantations

Quel est le juste prix du chocolat ?

À quoi sert la fermentation du cacao ?

Combien existe-il de variétés de cacao ?

Quelle est la différence entre cacao fin et cacao de commodité ?

La cabosse, fruit de mystère et de transformation

Pourquoi chaque terroir de cacao a son propre goût unique

Les spécificités du terroir d’Amérique Latine

Les spécificités du terroir d’Afrique

Les spécificités du terroir d’Asie

Les spécificités du terroir d’Océanie

Les cacaos d’Orfève : cacao de Madagascar

Les cacaos d’Orfève : cacao du Pérou

Les cacaos d’Orfève : cacao des Îles Salomon

Les cacaos d’Orfève : cacao de Grenade

Le quotidien des planteurs de cacao : entre passion et précarité

Pourquoi préserver la diversité génétique du cacao est crucial

Récolter le cacao : un art aussi important que la fermentation

Criollo, Forastero, Trinitario, Nacional : quelles différences ?

Les origines du Trinitario : entre survie, hybridation et potentiel aromatique

Les origines du Criollo : le cacao ancestral aux arômes rares

Les origines du cacao Forastero: robustesse, puissance, simplicité

Les origines du Nacional Arriba

Quel avenir pour les variétés de cacao fin ?

Qu’est-ce que les hybrides hyper productifs et pourquoi ils posent débat ?

Comment les microclimats influencent-ils le goût du cacao