Les spécificités du terroir du cacao d’Océanie

L’Océanie reste une région méconnue du grand public dans le monde du cacao, mais elle recèle pourtant quelques-uns des terroirs les plus singuliers de la planète. Archipels isolés, îles volcaniques, biodiversité foisonnante : les conditions pédoclimatiques de cette zone donnent naissance à des fèves à la personnalité marquée.

Des terroirs insulaires intenses et contrastés

Le cacao d’Océanie pousse principalement en Papouasie-Nouvelle-Guinée, aux Îles Salomon, au Vanuatu, et en moindre proportion en Nouvelle-Guinée occidentale et en Polynésie française. Ce sont des territoires au climat tropical humide, parfois extrême, où les pluies sont abondantes et les cycles de fermentation difficiles à maîtriser sans expertise locale.

Les fèves qui en proviennent sont souvent caractérisées par une grande intensité aromatique : notes de cuir, de bois fumé, d’épices ou de fruits mûrs. Cette singularité sensorielle est en partie due aux méthodes de fermentation et de séchage, parfois en fumoirs, parfois à même le sol, qui peuvent influer fortement sur le goût final.

Une promesse encore peu exploitée

Longtemps marginalisée sur les marchés spécialisés, la région océanienne est aujourd’hui mieux représentée dans le monde du bean-to-bar grâce à des partenariats plus exigeants entre planteurs, sourceurs et fabricants. Lorsqu’elle est bien maîtrisée, la matière première océanienne offre une complexité rare et une vraie puissance aromatique.

L’approche Orfève

Chez Orfève, nous travaillons du cacao des Îles Salomon, un archipel à la croisée des influences maritimes et équatoriales. Ce terroir nous séduit par la densité de ses fèves, leur palette aromatique profonde et leur potentiel de longueur en bouche.

Aux côtés de nos sourceurs partenaires, nous sélectionnons les lots avec un haut niveau d’exigence, en veillant à la qualité de la fermentation et du séchage à la source.

À Genève, nous adaptons ensuite nos courbes de torréfaction et de conchage sur mesure, pour en révéler toute la puissance, sans en altérer l’équilibre.