Dans les coulisses d’Orfève
On parle souvent de « chocolat d’exception », comme on parle de grand cru ou de pièce unique. Mais que recouvre vraiment cette expression ? S’agit-il d’un goût, d’un prix, d’une origine ? Chez Orfève, nous pensons qu’un chocolat d’exception ne se décrète pas : il se construit.
Une matière première rare, travaillée avec exigence
Tout commence par la fève.
Un chocolat d’exception ne peut naître que d’un cacao fin, cultivé avec soin, bien fermenté, bien séché, et respecté à chaque étape.
Il ne s’agit pas seulement de variété (Acriollado, Trinitario, Nacional…), mais de terroir, de climat, de gestes agricoles.
Nous sélectionnons nos fèves selon leur potentiel aromatique, mais aussi leur histoire et la justesse des pratiques agricoles.
Un grand chocolat commence sur le terrain.
Une transformation lente et précise
L’exception tient aussi dans le geste.
Chez Orfève, nous maîtrisons chaque étape de fabrication, dans notre manufacture suisse :
– Torréfaction adaptée à chaque lot,
– Raffinage lent, à basse température,
– Conchage long et sur mesure,
– Tempérage rigoureux, sans automatisme rigide.
Nous respectons les profils aromatiques naturels du cacao.
Pas d’arômes ajoutés, pas de lécithine, pas d’additifs.
Juste un savoir-faire qui révèle, sans travestir.
Un goût net, lisible, nuancé
Un chocolat d’exception, c’est un chocolat qui parle.
Qui dit d’où il vient.
Qui exprime des notes nettes : fruits, fleurs, épices, bois, agrumes…
Sans surcharge sucrée, sans texture artificielle.
Un chocolat d’exception ne flatte pas : il révèle.
Il a une signature, une longueur en bouche, une tension.
Et une capacité à surprendre, sans jamais saturer.
L’approche Orfève
Pour nous, l’exception ne se mesure pas en pourcentage ni en emballage.
Elle tient dans une alchimie rare entre origine, transformation et goût.
Elle repose sur la cohérence : un cacao juste, un travail précis, une éthique claire.
Un chocolat d’exception n’est pas un luxe superflu.
C’est une expérience intense, simple et vraie.
Et c’est exactement ce que nous cherchons à proposer, tablette après tablette.