Dans les coulisses d’Orfève
Chez Orfève, chaque collection est née d’un chemin. D’un travail patient, souvent expérimental, toujours passionné. Car avant de créer des recettes, nous avons dû apprendre un métier disparu, dans un environnement sans formation formelle, sans raccourci.
Un métier appris à la main
Quand nous avons fondé Orfève en 2016, il n’existait aucune école ni parcours dédié à la fabrication de chocolat bean-to-bar en Suisse. Alors, nous avons tout appris par la pratique : sélectionner les fèves, comprendre la fermentation, maîtriser la torréfaction, et affiner la texture jusqu’à atteindre l’équilibre recherché. Il nous a fallu deux ans pour mettre au point nos premières tablettes.
Noir de Noir : l’élégance fondante
La première recette lancée, début 2018, fut la collection Noir de Noir. Elle conjugue la rigueur de la tradition suisse avec l’élan créatif de la Belgique, terre d’origine familiale de François-Xavier.
Un chocolat noir tout en douceur et rondeur, grâce à un conchage long et patient sur meules de granit. Une recette sobre et épurée, avec un subtil mélange de sucre de canne brut et de sucre complet, pensée pour révéler toute la complexité du cacao fin.
C’est notre vision du chocolat noir classique, mais sans rigidité : fondu, rond, précis.
Brut de Noir : le craquant assumé
Vint ensuite la collection Brut de Noir, née de notre fascination pour certaines textures italiennes, comme le chocolat de Modica.
Mais contrairement à Modica, nous tenions à concher ce chocolat : pour lisser l’amertume, arrondir les tanins et révéler toute la complexité du cacao, sans renoncer à la texture granuleuse.
Nous voulions proposer une expérience à double détente : d’abord la force du cacao pur, puis la douceur du sucre qui fond lentement. Le tout sans beurre de cacao ajouté.
Un chocolat puissant, granuleux, texturé, sans compromis. Le goût du cacao pur, avec le croquant du sucre cristallin.
Une idée persistante : supprimer le sucre ajouté
Depuis nos débuts, alors même que nous développions les collections Noir de Noir et Brut de Noir, nous réfléchissions déjà à une autre voie : remplacer le sucre de canne par une source de douceur différente.
Cette idée faisait partie de notre ADN dès les premières heures.
Mais aucune des alternatives testées ne répondait à nos exigences gustatives et techniques. Jusqu’au jour où nous avons essayé… le fruit.
Noir de Fruits : cacao, fruit, épices
La collection Noir de Fruits est notre dernière création. Il aura fallu trois ans de recherche et développement pour aboutir à une recette qui nous convienne. Ici, pas de sucre ajouté, pas d’édulcorant, pas de compromis.
Chaque tablette contient uniquement du cacao, des fruits lentement déshydratés à froid, et une pointe d’épice pour souligner les saveurs. Chaque tablette intègre l’équivalent de 200 g de fruits frais.
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Pomme & fleur de muscade
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Poire & menthe poivrée
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Pêche & piment d’Espelette
La texture est inédite. Ni fondante comme celle de la collection Noir de Noir, ni craquante comme celle de la collection Brut de Noir. Elle est dense, pleine, presque nourrissante. Le cacao s’ouvre lentement, porté par l’acidité douce et la rondeur des fruits.
Un engagement invisible, mais décisif
Notre manufacture est garantie sans contamination croisée : seules des fèves de cacao, du sucre et des fruits y entrent. Pas de fruits à coque, pas de produits laitiers. Cela nous impose des contraintes, mais nous permet d’offrir un chocolat compatible avec de nombreuses allergies alimentaires.
Une vision cohérente
Aujourd’hui, ces trois collections incarnent les fondements d’Orfève : la sobriété des recettes, la noblesse des ingrédients, et l’exigence artisanale à chaque étape.
Et demain ? D’autres idées murissent, d’autres essais sont en cours. Mais comme toujours, nous prendrons le temps. Car pour nous, la création ne se décrète pas : elle se construit avec soin.