Dans les coulisses d’Orfève
Derrière chaque tablette Orfève, il y a un lieu, un rythme, un soin quotidien.
Notre manufacture genevoise n’est ni un laboratoire automatisé, ni un simple atelier de production. C’est un lieu de précision, de transmission, de gestes exigeants et répétés.
Le matin : rigueur et préparation
Dès l’ouverture, les équipes vérifient les paramètres des lots à produire : origine, profil aromatique, humidité résiduelle, texture.
Chaque chocolat a ses propres courbes de tempérage, ses exigences, sa densité, sa personnalité.
La journée commence par les contrôles qualité, les pesées et le contrôle de tout le parc machine.
En production : la main derrière la machine
Le broyage se fait lentement, à basse température. Le conchage est ajusté sur-mesure, lot par lot, sans automatisme rigide.
Ici, les machines ne remplacent pas le regard : elles prolongent la main.
Les conches sont régulièrement surveillées : température, évaporation des acides résiduels, texture… Tout est passé au crible, pour s’assurer que le chocolat évolue dans la bonne direction.
Côté moulage, il est calibré, précis, mais chaque tablette est inspectée à l’œil. La brillance, la régularité, la forme doivent être parfaites.
Et surtout, le goût doit être fidèle à ce que nous avons défini : une expression juste du terroir.
À chaque étape : une rigueur artisanale constante
Tout au long de la journée, notre équipe applique les mêmes principes de fabrication :
– aucun automatisme imposé,
– aucun raccourci technique,
– aucune étape précipitée.
Chaque geste est ajusté, chaque température est contrôlée, chaque texture est observée.
Notre rigueur ne repose pas sur des protocoles figés, mais sur une attention constante à la matière : comment elle évolue, comment elle réagit, comment elle se transforme.
C’est cette exigence, patiente et répétée, qui garantit la qualité de chaque lot, et le respect de ceux qui le produisent comme de ceux qui le dégusteront.
Le soir : maturation, nettoyage, anticipation
Une fois les tablettes démoulées, elles passent en phase de maturation pour finir leur cristallisation dans des conditions optimales.
Pendant ce temps, l’équipe nettoie, range, prend des notes. Car chez Orfève, chaque journée de production nourrit la suivante.
Nous ne dupliquons pas. Nous affinons.
L’approche Orfève
Une journée dans notre manufacture, c’est une journée d’attention.
Chaque geste, chaque décision a un impact sur le goût final.
Nous ne faisons pas de « production de routine ».
Nous faisons du chocolat. Uniquement du chocolat. Et nous le faisons avec soin, exigence… et humilité.