Pourquoi Orfève ne fait pas de praliné, ganache ou truffe ? La logique derrière ce choix

Chez Orfève, nous avons fait un choix clair : ne pas produire de pralinés, de ganaches ou de truffes, malgré leur richesse dans la tradition chocolatière. Ce choix n’est ni un refus du plaisir, ni un rejet de la tradition. C’est une cohérence.

Se consacrer entièrement au cacao

Nous sommes chocolate makers (fabricants de chocolat), pas chocolatiers-confiseurs. Cela signifie que nous travaillons la fève, depuis son origine jusqu’à la tablette. Pas de fourrage, pas de ganache, pas de crème ou de fruits secs broyés. Juste le cacao, transformé avec exigence, selon des procédés artisanaux adaptés à chaque origine.

Ce choix suppose une spécialisation rare : tout notre atelier est dédié au traitement du cacao pur. Cela garantit une traçabilité parfaite, une absence totale de contamination croisée (lactose, fruits à coque…), et une maîtrise précise de chaque paramètre de fabrication.

Un laboratoire sans compromis

Nos locaux ne contiennent aucun autre ingrédient que du cacao et du sucre (ou du fruit, dans notre collection Noir de Fruits). Cela permet non seulement de répondre aux attentes des personnes allergiques ou intolérantes, mais surtout de pousser notre travail sur le chocolat à son plus haut niveau de précision.

Introduire du praliné ou des ganaches impliquerait non seulement de repenser notre chaîne de production, mais aussi de diluer notre engagement dans la matière brute. Ce n’est pas notre voie actuelle.

La tablette comme objet complet

Nous croyons que la tablette peut tout dire. Elle peut être fondante, granuleuse, tendre, puissante, complexe, douce, vibrante. Nos trois grandes collections — Noir de Noir, Brut de Noir et Noir de Fruits — incarnent déjà trois textures, trois architectures de goût, trois expériences sensoriellement complètes.

Créer du chocolat pur, c’est notre manière de rester au plus proche du cacao, sans détour.

Et demain ?

Rien n’est figé dans le marbre. Nous avançons avec curiosité, à l’écoute des idées, des envies, des matières. Chez Orfève, nous ne disons jamais « jamais » : si un jour une création nous semble juste, fidèle à notre vision et à notre exigence, nous l’explorerons. Mais toujours avec la même rigueur : celle qui place le goût, l’origine et le sens avant la forme.